网上关于自制酵素的教程很多，也很简单，流传最广的是将水果和糖平铺于瓶内，以一层水果一层糖的交替方法码放，最后以水覆盖到齐平高度，密封存放约2至3个月后，就做成了具有“神效”的酵素，据说是发酵得越久效果越好——这个“据说”的方法究竟有用吗？
聪明的读者朋友读过这个配方后会发现，这个方法是发酵，不是酵素——虽然发酵也有个“酵”字，在发酵过程中也会有酵素产生作用，有一些发酵过程是由酵母菌参与或主导的，但是，发酵出来的东西可不是酵素。
发酵的基本过程，通常是将碳水化合物（糖类）转变成酸（通常是乳酸、乙酸）、二氧化碳，或者是酒精。如果这叫作酵素的话，咱们中国人可是老祖宗了。吃过酸菜腌菜么？喝过老米酒么？啃过馒头、包子、面包么？哦，通过发酵制作的还有顶起韩国半壁江山的食物：泡菜！
如果你把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖，密封个半年再吃，那不叫酵素，那是糖腌什锦水果。
当然，发酵食品是有好处的，然而，它们和酵素完全是两码事。发酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高，因为吃多了——腌菜。
为什么人人爱酵素
如今流行的智能手环能记录每天的行走距离，其中的体表温度你有注意过吗？体表温度在36.5℃左右时你会感到最为舒适，而37°C是我们身体最喜欢的温度。身体稍微偏差个一度半度的都不行，就会感觉到四肢无力，头昏脑涨。这是在提醒你体内中酵素含量缺失，身体机能的工作效率跟不上了。
通过实验，科学家惊奇地发现活细胞里，有一种流通的物质，它们在血液中活动，或进入细胞，或在脏器，在肌肉骨骼中，共同维系人的生命，它就是酵素。你的身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、脑细胞会考虑……都由酵素促成！生物的生老病死，都是由酵素催化的生物过程；但构成的种类成千上万，特定的生物过程都有特定的酵素分子来催化，所以要有针对性的使用酵素。
有活性的酵素可以针对肠胃系统的改善为基础，加速氧化还原反应，进行转移、加速分解反应为身体提供必须养分和分解毒素。酵素含有大量的膳食纤维，脂肪含量非常低，热量小，是健康的辅助食物。人体内的酵素储存量越多就代表个人的免疫能力越强，有助于分解该类有毒物质并排除体外。
