苋菜洗净放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火
很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃
特别是不如外面的劲道
其实,只要你了解凉皮成败的关键所在
就一定能做出一流的凉皮
甚至于比外面卖的更筋道,更好吃
苋菜洗净放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火
稍微放凉后用手使劲挤压,这时的汁液颜色就已经很深了
面粉加盐加适量苋菜水,和成面团。软硬度适量即可
面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上
开始洗面,将面团放入盆中,加入适量的苋菜水,水的量大约达到面团中间位置就好
像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中
再次倒入苋菜水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),像洗衣服一样使劲揉搓即可
将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。
用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了
洗过面的水放一旁静置4小时以上,天太热的话记得放冰箱,
将上面的一层清水倒掉。用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下
披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太多,薄薄一层就可以。
锅中烧热水,放上篦子,将披萨盘放在篦子上,盖上锅盖,蒸三四分钟。最好准备两个盘,交替使用。
放凉皮的盘子也要涂一层油。
做好的凉皮。
将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张。
凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,可以再加点辣椒油,撒一点芝麻即可
将所有的面码洗净,切成大小一致的细丝,其中香菇和绿豆芽需要焯一下才能食用,其他青菜都可直接食用。
准备好面码就可以把面煮上了,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,我放的是辣椒油,倒一点拌匀就行,然后放到一个通风的地方让它自然晾凉,如果着急的话,就用电扇吹凉吧。
现在就可以调酸辣的芝麻酱汁了,取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油,醋,蒜茸,辣椒油,花椒油,香油,盐,白糖,搅匀,如果搅匀后芝麻酱太过粘稠,可以加入适量清水,可不要加自来水哦,倒些凉白开进去就可以了。
最后将放凉的面条放入碗中,摆上面码,浇上又酸又甜又辣的麻酱汁就可以吃了。
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