蛤蜊炖蛋
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简介
蛤蜊,浅海动物,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。广东人一般称其“花甲”。素有“天下第一鲜”、“百味之冠”等称号。 蛤蜊的营养很丰富,低脂肪高蛋白,并富含多种微量元素。由于多产,价格也比较便宜,是沿海寻常百姓家常食用的海鲜之一。
蛤蜊炖蛋,做法简单,口感鲜嫩软滑,营养丰富。有清热利湿,化痰生津等功效。一般人都适合食用,但脾胃虚寒者少食。
用餐人数:1-2人 食材
主料
150g
蛤蜊 100g
鸡蛋 配料
2g油 2g盐 5g葱 5g姜 5ml白酒 少许生抽
制作步骤
1
买回的蛤蜊用清水浸泡2-3小时,让蛤蜊将壳内的沙尘吐出
2
准备好煮蛤蜊的调味料:白酒,姜片,葱段
3
锅内放适量水倒入上述调味料,开小火煮开
4
煮沸腾时,倒入冲洗干净的蛤蜊,继续小火焖煮
5
待锅内的蛤蜊都煮至张开壳时,可关火捞起
6
捞起的蛤蜊用流水冲洗,尤其是壳内仍有沙尘的要冲洗干净
7
煮蛤蜊的水小心倒出上面部分,尽量不要将底部沙尘也混入
8
将鸡蛋去壳,加少许盐,盐的作用可使蛋清和蛋黄更好地融合
9
用筷子将蛋液搅拌均匀
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将步骤7中倒出的煮蛤蜊水倒入蛋液,蛋液与水的体积比大约是1:1,倒入后继续搅打均匀
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再倒入少许油,搅匀
12
将适量蛤蜊均匀摆入盘中,再倒入蛋液
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锅内装水和蒸架,大火煮沸后,将盘放至蒸架上
14
盖锅盖,大火蒸3-5分钟(具体时间视气温和容器厚薄及蛋液深浅而定),至蛋液凝固即可
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蒸好的蛋羹取出后,倒入少量生抽
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再撒上葱花即可
小贴士
1,蛤蜊煮熟后,不开壳的表明煮前已不新鲜,请勿食用;
2,蛋液要搅拌均匀,否则蛋黄与蛋白未融合,易导致下层蛋白凝固,口感不佳;
3,鸡蛋要选用新鲜的:轻摇鸡蛋无散动的声音,蛋壳不要太光滑,去壳后蛋黄不散,蛋白粘性大。
文源/网络
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