蛤蜊炖蛋
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简介
蛤蜊，浅海动物，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。广东人一般称其“花甲”。素有“天下第一鲜”、“百味之冠”等称号。 蛤蜊的营养很丰富，低脂肪高蛋白，并富含多种微量元素。由于多产，价格也比较便宜，是沿海寻常百姓家常食用的海鲜之一。
蛤蜊炖蛋，做法简单，口感鲜嫩软滑，营养丰富。有清热利湿，化痰生津等功效。一般人都适合食用，但脾胃虚寒者少食。
用餐人数：1-2人 食材
主料
150g
蛤蜊 100g
鸡蛋 配料
2g油 2g盐 5g葱 5g姜 5ml白酒 少许生抽
制作步骤
1
买回的蛤蜊用清水浸泡2-3小时，让蛤蜊将壳内的沙尘吐出
2
准备好煮蛤蜊的调味料：白酒，姜片，葱段
3
锅内放适量水倒入上述调味料，开小火煮开
4
煮沸腾时，倒入冲洗干净的蛤蜊，继续小火焖煮
5
待锅内的蛤蜊都煮至张开壳时，可关火捞起
6
捞起的蛤蜊用流水冲洗，尤其是壳内仍有沙尘的要冲洗干净
7
煮蛤蜊的水小心倒出上面部分，尽量不要将底部沙尘也混入
8
将鸡蛋去壳，加少许盐，盐的作用可使蛋清和蛋黄更好地融合
9
用筷子将蛋液搅拌均匀
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将步骤7中倒出的煮蛤蜊水倒入蛋液，蛋液与水的体积比大约是1：1，倒入后继续搅打均匀
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再倒入少许油，搅匀
12
将适量蛤蜊均匀摆入盘中，再倒入蛋液
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锅内装水和蒸架，大火煮沸后，将盘放至蒸架上
14
盖锅盖，大火蒸3-5分钟（具体时间视气温和容器厚薄及蛋液深浅而定），至蛋液凝固即可
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蒸好的蛋羹取出后，倒入少量生抽
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再撒上葱花即可
小贴士
1，蛤蜊煮熟后，不开壳的表明煮前已不新鲜，请勿食用；
2，蛋液要搅拌均匀，否则蛋黄与蛋白未融合，易导致下层蛋白凝固，口感不佳；
3，鸡蛋要选用新鲜的：轻摇鸡蛋无散动的声音，蛋壳不要太光滑，去壳后蛋黄不散，蛋白粘性大。
文源/网络
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