教你螃蟹的选购技巧、清洗技巧、N种做法和吃法

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”每年的中秋节过后都是吃螃蟹的好时节，这个时候的螃蟹不仅味道鲜美，而且都是很肥的母蟹，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个季节可是享受美味的最佳时候。螃蟹分为河湖蟹和海蟹两种。其中河蟹又称为梭子蟹，青蟹，毛蟹，淡水蟹，其肉质细嫩、味较鲜美而被人们所喜爱。

     河蟹营养丰富，蟹肉中维生素A，蛋白质，脂肪，糖类以及钙，磷，铁等矿物质，其中维生素A是人体中不可缺少的物质，能促进生长，增强抵抗力，有效的预防夜盲症。

     现在是大量螃蟹上市的时候，如果挑选和处理螃蟹成了一个比较关键的问题，掌握好以下几个要点，相信你也能成为高手。

一、螃蟹的选购

不管是河蟹还是海蟹，都要买活的，死的千万不能食用，质量好并且有活力的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，爬得快，连续吐泡有声音，把它翻扣在地上能很快翻转过来，腿完整，坚实，肥壮，腿毛顺，腹部灰白，脐部饱满，用手捏有质感，分量较重。

而不新鲜的螃蟹蟹脚肉松，瘦小，分量轻，行动不灵活，背颜色呈暗红，肉质松软，闻着有一股腥臭味，说明螃蟹已经开始腐烂，不能再食用，也就是说这样的螃蟹就不能买了。  

二、怎样区分雄蟹和雌蟹

把一只螃蟹翻转，肚皮朝上，尖脐的为雄蟹，雄蟹的特点是肉多油多。

肚脐呈圆的是雌蟹，也就是常说的母蟹， 雌蟹黄多，肉肥嫩。

三、如何存养活蟹

螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口比较大的容器里，放些糙米或是沙子，清水，少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线和防止螃蟹爬出，这样活蟹可以存养较长的时间，同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚状实丰满，吃起来格外肥美可口。

除了这种方法外，保存活蟹还可以用线将蟹绑紧，用浸透凉水的毛巾包好，装进开口的塑料袋或是盆里，放进冰箱冷藏室即可。

四、清洗螃蟹的技巧

螃蟹因为生长在淤泥中，所以污物比较多，用一般的方法不易清洗干净，故如何清洗就显得比较重要了。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦，用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

螃蟹有很多种吃法，或蒸或煮或炒或爆等等，下面具体介绍几种螃蟹的吃法，比较一下哪种吃法是最好最健康的。  

笼蒸螃蟹

原料：河蟹  干荷叶

配料：姜  花椒 香醋  盐

河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡，盖上湿布静养一天左右，干荷叶用清水浸泡后，放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份

取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢

 

将荷叶放入蒸笼，螃蟹肚脐朝下放在荷叶上蒸锅加水烧沸，放入蒸笼，用旺火蒸十分钟

  

出锅摆盘

香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁，螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌

小提示：其中在蒸的过程中注意不能断气、开笼，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。

 

酒醉河蟹

原料：河蟹  香葱 香菜

调料：姜 味精  白糖 酱油 白酒  大料 香叶 桂皮 茴香

锅中加水，将大料，香叶，桂皮，茴香，酱油，白糖放进锅里，烧开后煮十分钟关火，现加入味精，白酒调匀，制成醉卤汁，然后冷却备用。

河蟹放入清水中，滴入几滴白酒，让其静养半天，以便吐尽污物，换水后，用刷子洗净身上的泥沙，捞出擦净表面水份，放到冷却后的醉汁中，浸泡两天左右。

  

香菜，生姜，蒜分别切成末，放调料碗里，淋入热油，调成汁

浸泡好的河蟹捞出摆盘，倒入醉卤汁，淋上烫好的小料汁完成

醉蟹的特点：酒香无腥，蟹味鲜美

 

香辣蟹

香辣蟹属川菜，是用蟹配以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

原料：河蟹 香葱 香菜  干辣椒 花椒 蒜 姜 白酒  盐

  

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

锅里烧热油，把螃蟹炸熟捞出备用。

  

香菜切成段，香葱切成段，干辣椒切段去籽，蒜与姜切成细丝

 

再起锅烧热油，放入姜，蒜炒出香味后放入干辣椒与花椒炒香，倒入炸好的螃蟹，勾入适量料酒，最后把香葱放入，翻炒均匀后撒上少许盐起锅装盘配上香菜点缀。

小提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。

  

椰蓉炒河蟹

原料：河蟹  鲜奶 椰蓉 香菜 鸡蛋清调料：葱 姜 淀粉 盐 味精 料酒

 

姜,蒜分别剁成末，螃蟹按照前面介绍的清洗方法清洗干净，去腮，胃，肠切成块。

蛋清倒碗里，加入椰蓉，鲜奶，盐调成奶汁

锅里热油先把螃蟹炸熟捞出，再起锅放少许油，把姜与蒜末炒香后，倒入一半的椰蓉鲜奶汁炒到浓稠。再倒入料酒，放入炸好的蟹块翻炒均匀后，慢慢淋入剩下的椰蓉汁炒均匀后勾入淀粉出锅，撒上香菜装饰。

 

椰香浓厚，螃蟹味美

 

介绍螃蟹的几种吃法，虽然各有千秋，但作为河鲜，海鲜这两种食材本身来讲，吃法就要吃得原汁原味，而清淡口味是经典的做法，食蟹还是以蒸比较好，因为螃蟹生活在水底，其鳃条中存有一些淤泥、杂质、寄生虫等，很难洗净，如果用水煮或是爆炒，这些物质就会随着水一起进入体内，影响饮食卫生，而用蒸的方法就可以避免这样的问题出现，蒸的时候温度高，还熟得快，可以很轻松的杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染，也是很养生的吃法。

螃蟹虽然美味，但蟹肉性寒，不宜多吃，脾胃虚弱煮更应该注意，一般吃一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶去去寒性。

同时还要禁忌生蟹、死蟹不能吃，久存熟蟹不能吃，柿子也是一定不能同时食用。

说了这么多，其实不管是做螃蟹还是做其他的食材，都应该掌握一个最基本的要素，能少放调料就少放调料，还原食材原来的味道是最好的。

   又到吃螃蟹的最佳季节，如何吃蟹都是热议的话题。尤其是阳澄湖大闸蟹，挑选与处理螃蟹，怎么吃螃蟹，螃蟹搭配哪些食物吃，螃蟹做法等等，今天异族来详图细答，不明处请拍砖。

一、选蟹

1、选正宗大闸蟹最一目了然的是观其蟹爪颜色和毛色，金毛金爪为上品。

2、再观蟹壳色泽，墨绿色的外壳鲜亮诱人.个头饱满蟹毛丛生。蟹肚白中带青，有光泽；

3、轻敲蟹壳看看蟹眼动没动，眼睛伸出来的为活蟹；

4、俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹.据说蟹黄是母蟹的卵巢，蟹膏是雄蟹的精子。

二、怎么吃螃蟹

大闸蟹以蒸的方式来烹饪最保存营养

1、蒸蟹:蒸蟹方法：起锅烧一锅开水，在锅里架一屉

蟹洗净后将蟹肚朝天（防止在加热过程中蟹油流出）放入有蒸屉的开水锅中，，锅中放入紫苏月或姜片同蒸，可驱蟹的寒性。大火蒸15分钟左右

2、吃蟹

    每年大闸蟹上市时，老爸总要念叨当年在上海王老师家吃些的情景，王老师请客人到家里品大闸蟹时会根据客人吃蟹的文武方法，上不同数量的蟹。不用任何工具，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽连壳带肉又吐出来的武吃，王老师一次上齐2只。拿起螃蟹先卸蟹腿，用蟹钳、蟹叉等工具精心地挖出蟹腿肉，然后卸蟹盖每一处细小的蟹肉被精心取出的文吃，王老师会在客人吃完一只上一只，至少连上三只，保证客人吃到的每只蟹温度一致。

       掀起蟹盖，把不该吃的取出后蘸姜醋直接嚼，武吃的各种表现，哈哈~

       文吃蟹的方法：取下蟹的八只抓，用蟹钳夹破大钳，用蟹叉将蟹肉取出。蟹小爪用剪子按蟹关节剪开，用蟹叉在一端的空向另一端顶出蟹腿肉。

蟹爪吃完了，轮到吃蟹身和蟹盖，不该吃的有几部分，有蟹肠、蟹心、蟹肺、蟹胃先将蟹掩掰下，再顺方向揭开蟹盖。

    看到满满的蟹黄别着急吃，蟹胃在这，用蟹叉找出（蟹胃）法海，让他重生，否则他在你肚里翻跟斗啊，呵呵。然后用小勺将蟹黄慢慢取净品用。

蟹盖吃完，轮吃到蟹身，蟹肺要去除干净。

     该取出的取干净后可见蟹壳上的蟹纹，看懂蟹纹才能尽情享用蟹肉，顺着每条细纹撬开，可看到一片蟹骨，再把蟹骨撬开，满满的蟹肉一丝丝呈现在眼前。切记吃蟹的哪部分别忘了蘸姜醋汁。  

2两螃蟹等于5两肥肉！一周最多吃3只！...

 

 

 

傲骨玉莲

文源/网络