醒发面团要多久 蒸馒头醒面要多长时间

馍馍的情况下需要醒发，醒发的時间依据冬季和夏季天气温度的不一样，醒发的時间也会各有不同，例如夏季的情况下，醒一个小时上下就可以，冬季气温也较为冷，所以说醒发的時间应当长一点，能够做到两个小时上下，自然，假如气温较为热的状况下，醒发30分钟就可以了。

做馒头醒发要多久

醒面：冬季需过夜发醇，约12～14钟头，春秋季节需6～8钟头，夏天要是2～3钟头。发过头的面酸气重，无拉劲；未彻底发好的面手按不绵软，平行面无裂缝；而一切正常发好的面手拉有弹性，用刀割开由此可见很多小裂缝。

饧面：和好的面在常温状态饧30分钟，假如加了酵母粉制做醒面饧的時间更长：夏季1钟头，冬季2钟头。

馒头做法

醒面1、小麦面粉中添加酵母菌（商场有卖）或是老面，放水和匀盖上静放。2、加馒头改良剂（如发酵粉）。历经混和盖严静置一段時间之后，小麦面粉膨涨，内有大小不一的出气孔，第一种也有怪味，称之为“醒面”。例如馍馍、花卷馒头、小笼包等第一种醒面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不用碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，盖上静放10—30分钟，这段时间叫“醒发”历经醒发之后，使好碱，揉匀揉透的醒面，出气孔匀称，表层光洁，总体觉得软嫩、有延展性。能够下剂、成形。有时，成形之后的生食品，还需要静放5—10分钟，还叫“醒发”随后才入锅弄熟。

与醒面相对性的有：一、河面团1、凉水面糊，如鲜面条；2、温开水面糊，如摊煎饼；3、开水面糊，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。这种面糊制作过程中揉好面之后需要“醒发”，成形之后，烙制以前也需要“醒发”。点心制作立即不简单的技术活，也是十分趣味的一件事，不管做的优劣，吃起來都比外买的可以信赖。         

在夏至的季节，只需 2 个钟头，就可以发透。
记住的一点是，和面后，一定在面团表面洒一点清水，皮子就不会干，发得透。因为酵母菌是 “厌氧菌” ，一层清水就可以隔绝面团与空气的接触，发面发得快。