在厨房中，食用油占有一席之地，几乎每道菜甚至每道主食都可能用到它，既能让菜肴鲜嫩、酥脆、增香、有色泽，还能够提高菜肴的营养价值。
食用油主要分为两种，一种是动物油，另一种是植物油。据记载，距今二千多年前的商周，老祖宗们所吃的就是猪油，物美价廉，最重要的是口感极佳，简简单单的素菜经过猪油的润色也能够让人食欲大开。
可现代生活中，却不建议大家经常吃或过量吃猪油，猪油中高达40%的饱和脂肪酸，不利于心脑血管健康。大量研究也都证明：长期吃猪油不仅不能预防心脑血管疾病，反而还会增加代谢综合征的发生概率。
相比于猪油，植物油（菜籽油、葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等），富含较多的不饱和脂肪酸、维生素B族、磷、钾、镁、铁等营养成分，按照2022版《中国居民膳食指南》的推荐，每天成年人可摄入20~35g食用油。
适量吃植物油，对身体健康更有益。同时，也要提醒大家：虽然每天都吃食用油，但奉劝你这几种油能少吃就少吃，可别不当回事！
1、超过保质期的植物油
无论你家里吃的哪种油，特别是优惠装的大桶油，在家吃饭的次数又不高，一定要注意下植物油的保质期，以及开封之后，食用时是否有异味。
这两种现象都可能导致植物油中的油脂酸败、氧化，甚至产生氧化反应，以及危害身体健康的黄曲霉毒素。一旦机体不小心摄入，还有可能出现食欲下降、呕吐、腹胀、肠鸣、腹水、肠胃出血等，重则脏器衰竭。
2、反复使用过的油
不限于油炸过的植物油，还有炒菜放油过多，想着再次利用的油，或者是提炼过的动物油（猪油、羊油、牛油等），反复且高温处理过的油，很多人觉得扔掉很可惜，但长期使用其中肉眼可见的食物残渣，很可能成为丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物。
3、“荤油”
荤汤是一种民间说法，多是指炖肉剩下的肉汤，部分人习惯拿它熬菜，如荤汤炖豆腐、荤汤炖白菜等等，吃起来也是真的香！
这样的荤油也不建议大家吃，尤其是容易吸食油的蔬菜，如茄子、绿叶菜、豆腐等，往往都是弊大于利。
4、自榨油
自榨油深受人们的喜爱，也有很多家庭偏爱自榨油，但这样的油虽然味道香，但安全隐患很大，如黄曲霉毒素超标、精炼不彻底、有害物质的残留等等，不建议大家食用和购买。
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