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食品加工中的危害因素有哪些
书山取经
>《我的图书馆》
2021.02.16
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一般来说,
食品化学
污染包括以下内容:
1.天然存在的
化学物质
。
如有毒
菇类
中含有
剧毒
的物质;存在于
谷物
中的
黄曲霉毒素
可以致癌。
2.人工添加的化学物质。
在
食品
生产、加工、运输、
销售过程
中,人为加入的
添加剂
,如果超出国家有关
标准
规定的
安全水平
,对人体就有危害。
3.外来污染的化学物质。
农药
如
杀虫剂
、
杀真菌剂
、
除草剂
等。
兽用
药品
和
植物激素
。包括兽医治疗
用药
、
饲料
添加用药,如
抗生素
、磺胺药、抗
寄生虫
药、促生长激素、
性激素
等,这些化学物质可以在动植物体内残留。
工业污染
化学物质。这主要指
金属
毒物
,如
甲基汞
、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域,进而污染
植物
、
畜禽
、
水产品
等。
食品加工企业使用的化学物质。如
润滑剂
、
清洗剂
、
消毒剂
、
燃料
、
油漆
等。这些物质使用和管理不当,可能污染食品。
食品
容器
、
包装材料
等带来的食品污染问题也应引起重视。如PVC(
聚氯乙烯
)保鲜膜与食物接触一同加热可产生
致癌物
。
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