五仁叉烧
饼皮材料: 中筋面粉:300g, 转化糖浆:225g,花生油:75g,枧水:3g。(125g/13个)。
馅料: A:花生仁, 松仁, 核桃仁, 美国大杏仁片, 黑芝麻仁, 白芝麻仁, 腰果, 总共:435g。
B:冰糖桔子:80g, 冬瓜糖:100g, 叉烧肉:110g。
C:纯净水:70g,细砂糖:140g,高度白酒:20g,熟糯米粉:125g,玉米油:65g, 十三香:少许,白胡椒粉:少许。
做法:
1.先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;
2.花生仁烤熟后去皮,与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;
3.将冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉,分别切成小块,备用;
4.细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化.将所有的果仁,冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉全部倒入大盆中,加入十三香和白胡椒粉,用筷子彻底搅拌均匀;
5.最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;
6.揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;
7.接下来先分好饼皮,将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,再揉成小圆球,备用;
8.将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份,揉成团,备用;
9.手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料,用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
10.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中,在垫了油布的烤盘上压出形状;
11.入炉前在月饼胚表面喷上一层清水;
12.190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出,在表面轻轻刷上一层全蛋液;
13.蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉;
提示
1.出炉后的月饼,放至自然冷却后,密封保存,让其回油2--3天再食用.
2.刚烤好的月饼,饼皮是跟干硬的,口感不好,经过或油后,饼皮会渐渐的变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这时候再食用,口感才是最好的喔!
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