和田玉糖玉的形成于白玉、青白玉、青玉山料的外围部分。白玉或青白玉中的二价铁离子变为三价铁离子而形成褐色色调，导致外层成为糖色。一般大块的和田玉山料由内到外围的颜色是过渡渐变，逐步加深的，可从浅黄色过渡到外层的褐红色。

和田玉中的糖玉可以说是山料的代表，和田玉的籽料里面很少有糖玉。籽料里面有皮色的沁色籽料，外面的皮色沁入比较深把里面的白色肉质染成黄红色调，不过这种不能叫做糖色。糖玉中的糖色是氧化亚铁被氧化后形成三氧化二铁，颜色比较均匀，而且由内到外，由浅入深，而籽料中的籽皮是在河床中被流水冲刷了上千年形成的 ，皮色大小不一，颜色不同，有秋梨色，虎皮色。但糖色和籽皮的成分是一样的。

 好的糖白玉，白色部分洁白干净，糖色部分细腻深邃，糖色与白色两部分的界限清晰利落，白色中没有一丝沁入的糖点，糖色部分没有黑色、白色、褐色点状物以及各种杂质。　　

俄罗斯玉也有很多糖玉，而新疆和田的糖玉则少见。首先，新疆糖玉具有一般和田玉料的细腻油润的特征。一般糖色围层厚度要薄一些，并且新疆糖料的糖白界线清晰干净，颜色截然分开，没有色调的渐变过渡。俄罗斯山料的糖色深重、略干涩，萝卜纹明显，糖白之间是渐变的色调过渡。