深水海参发制方法

注意:泡参，必须用冷水泡参，必须在冷藏柜里泡，并且时间不能过长，每天换1-2次水。

一、老北极海参、冰岛雪参、米刺红极参的发制方法：

用凉水泡24-48小时左右，剪开洗净泥沙，除沙嘴，再泡5-10小时，摸洗一遍肚子里有无泥沙，洗净后放入高压锅，加水加参（水高于参）水开后拧小火，煮6-8-10-12分钟，水凉后检查海参的硬度是否适中，硬的拣出来，需要再次换水煮0-3分钟（软硬程度达到手虎口肉的软硬程度即可，也可根据自己的口味喜好可软可硬），凉后用冷水泡发10-48小时，每天换1-2次水。

二、北极参（小有刺）的发制方法:

用凉水泡24小时，剪开洗净泥沙，除沙嘴，再泡24小时，每天换水2次，高压锅加水加参（水高于参），上气后慢火煮20-25分钟，水凉后软的剪拣出，硬的换水再煮0-5分钟（软硬程度达到手虎口肉的软硬程度即可，也可根据自己的口味喜好可软可硬），凉后用冷水泡发48小时，每天换水2次。

三、虎参、龙纹参的发制方法

泡发海参必须用冷水在冷藏柜里泡，每天换1-2次水。

用凉水泡72小时后，用塑料刷子把海参表皮的钙质刷掉，每一面50-60下，剪开洗净泥沙，除沙嘴，再泡5-10小时，再摸洗一遍肚子里的泥沙，洗净后，高压锅里面加水加海参（水高于海参），上气后慢火煮20-25分钟（大海参需要煮30-35分钟），水凉后软的捡出，用冷水泡发，硬的换水，再煮1-5分钟（海参的软硬程度达到手虎口肉的软硬程度即可，也可根据自己的口味喜好可硬可软），放冷后用冷水泡发10-48小时每天换水2次。

煮软的海参必须用冷水泡发，（在冷藏柜里泡）每天换水1-2次。一般情况下10-20小时海参就发好了，就可以吃了。一次吃不完的，一个个的单个摆在盘里，冷冻海参变硬后收起，单个海参用保鲜膜包好再冷冻。吃时要头天晚上拿出来，放在水杯里用凉水泡一晚上。如果早晨从冰箱里拿出来带冰加热吃，海参容易缩水，吃起来和布一样。

防止海参缩水的办法还有：1、海参不要煮的过火；2、带冰的海参需要冷水泡10小时左右以后再吃；3、加工海参食品时，要在食品出锅时加入海参。

海参最佳食用方法是：早晨海参切片，加一点切细粒的大葱、味极鲜。或加一点辣根拌一下，或蘸调料吃。（海参调料的做法，辣根少许，蚝油少许，味极鲜小少许混合均匀）。或蘸辣酱、或蘸蜂蜜、或蘸姜汁吃、或炒菜做汤吃（炒菜做汤最好是在饭菜出锅时加入海参）。

暖水瓶发制海参的方法：首先将海参（北极参）按大小选好，分批进行发制，因为大小海参蒸煮和暖水瓶泡发时间的是不一样的，小的时间要短，大的相对时间要长一些。暖水瓶的发制还与暖水瓶的保温程度和海参与水的比例有关系。海参太多不管发多长时间，换多少次水也是发不出来的。

1、浸泡：将海参置于自来水中，浸泡24-48小时后剪开，清理内脏及泥沙，除沙嘴，清洗干净。（30-50头/500克的北极参，在4磅暖水瓶中，每次放2-3个，8磅的暖水瓶中放4-6个；80-120头/500克的北极参，在4磅暖水瓶中，每次放6-8个，,8磅的暖水瓶中放12-16个，按大小类推。北极海参在经过凉水浸泡后，会吸入很多凉水，如果放入暖水瓶中的海参太多，暖水瓶中的水就会变成凉水，就发不出来了。）

2、发制：将海参置于滚烫的暖水瓶中，放置15到20个小时。（个头小的海参要适当缩短时间），发好的检出，较硬的继续发制5-10小时，直至海参全部变软。3、保存：置冰水中48小时，每天换两次水。

电饭锅发制发：

1、浸泡：将海参至于自来水中，浸泡24-48小时后，剪开清理内脏及泥沙，清理干净。

2、发制：将海参放入锅内，把水烧开，置保温档10-20小时，发好的检出，较硬的继续发制1-5小时即可。

3、保存：置冰水中24小时可继续胀发。