说茶网www.ishuocha.com讯:不知不觉变老客了,总结自己看叶底的一些心得,希望达到抛砖引玉的效果。
其实看茶底判断茶料,能够做的只是“尽可能的估计”。
有一些特征并非必然如此,我试着将我所知道的一些依据或猜测说明一下,欢迎新旧茶友讨论。
一、春料:春料的主要特征是芽至初叶的距离很短,这是和秋茶夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞:
1.叶接梗处稍微变粗。
2.梗较粗壮。
3.叶较丰厚。
4.白毫密多。
这四辅助特征就是经过一个冬天,储存的养份释放的结果。
二、芽头:辅助特征是园地茶胖粗,野生茶反而精瘦。
三、秋料:芽至初叶的距离较长,叶较单薄。
四、夏料或雨水料:除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多。又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜凹痕。
五、园地茶叶面:有主要特征就是叶面薄弱,如薄纸易折,泡汤后无力恢复。叶底的弹性甚至多泡也不开,越薄当然越差。
三个辅助特征是:
1.叶脉较细密,看似蝉翼。
2.叶缘有密齿。
3.园地通常是用剪刀采摘。
梗的断面整齐如切。另外,叶面大小无法成为判断特征,因为施肥也可以增大叶面。
六、野放茶叶面:有主要特征是叶面丰韧,丰是因为野放茶的叶层切面。栅状组织厚实,韧是因为野放茶叶质生命力的表现,泡汤后叶面会恢复弹性,折痕通常不存在,叶面像皮革泡水般卷曲。
二个辅助特征是:
1.主副叶脉较明显,看似鱼骨头,细脉较靠叶缘。
2.叶缘齿较疏较小。
但也有齿缘红尖似蚁嘴,有可能是野放低矮树的特征。另外出现虫咬孔及手折采摘,也是野生茶特征。但也可能是管理较混乱的园地茶。
七、野生茶:除了野放茶特征外,叶脉主副更明显,看似洗衣板。梗更为粗壮,叶缘齿更稀疏或没有。有可能因为树形高大,粗梗需要迎风,叶缘无齿有可能是因为不必再防动物咬食。
八、拼配料:出现不应该同时出现的特征时,可能是拼配料。出现二种不同的叶缘、叶面,可能是二种不同生长地,例如野放茶配园地茶。出现二种不同的梗面、梗长,可能是春料配夏秋料。
本帖暂不探讨干茶状态,制茶过程内含物汤色、叶形、地区特征等等。本文由说茶网(微信公号:ishuocha)整理发布,作者:太一,转载请注明。配图|南茗佳人无缺沱茶
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