普洱生茶与熟茶的区别
普洱茶生熟茶两者的区别，是本次微享会探讨的重点主题。这两者之间具有有哪些区别呢？说茶网编辑部就此探讨主题，将其分为工艺、品质、功效作用三个方面深入探讨，进行了较为全面地解读，旨在为知者温故，为不知者解惑。如有不同见解，欢迎添加说茶网客服号5810670留言探讨。
（一）生茶、熟茶的工艺区别
根据上述关于"如何定义普洱生茶、熟茶"的介绍，正如茶友们所想，普洱生茶、熟茶工艺制作的本质区别在于有无“渥堆发酵”这道工序上，普洱熟茶未发酵之前的生产工序与普洱生茶的生产工序基本相似，该阶段的制作工艺我们称其为晒青茶制作阶段，即普洱茶制程的第一个阶段。而普洱茶制程的第二个阶段，则是普洱茶生熟茶制程分水岭阶段，是否将晒青茶制成生、熟茶，就是在这个阶段完成。
1、晒青茶（普洱茶制程的第一个阶段）
简单来看，普洱茶制程的第一个阶段主要流程可以简写为：茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。
采摘：多以手工采摘一芽二叶为主。
摊晾：将鲜叶静置于摊晾槽上，使其散失一部分水分，使其芽叶变得更加柔软，以便下道工序的作业。
杀青：目的在于抑制茶鲜内的酶的活性物质。杀青方式主要有两种，一是传统手工杀青，即柴火铁锅杀青；二是机械杀青，以滚筒式机械杀青为主。就手工杀青来看，在技巧上须熟练地掌握"翻、闷、抖"等手法相结合。
揉捻：有机器揉捻和手工揉捻两种。顾名思义，“揉捻”在于“揉”和“捻”两个手法，其目的，一是使得茶叶的细胞壁破碎，让部分茶汁溢出，且附着于茶叶表面，助于成品茶在后期的陈化与转化。二为晒青茶造型美颜。
干燥：晒青茶的干燥方式也有两种，一是以自然光，即日光晒干。其中，在品质方面，以一日日光自然晒干的晒青茶最佳。普洱茶传统制作方法制成的产品，多以晒干为主，最大程度地保留了茶叶的内含物质的酶的活性，并进一步增加了茶叶外源酶的种类。
2、晒青茶至成品阶段（普洱茶制程的第二个阶段）
相对于普洱茶熟茶的第二个制程阶段而言，普洱茶生茶制程工序就简单得多了。从晒青毛茶到成品茶的这一过程，可以总结为九个字，即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱（具体步骤请参考说茶网主编艾文华早期撰写的“手工石模压茶九字诀”，即《普洱茶知识100讲｜第4讲：普洱茶是怎么压成饼的？》一文）。
普洱茶熟茶的第二个制程，难点在于“渥堆发酵”这道工序。所谓渥堆发酵，是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物因子及化学因子共同作用下，形成普洱茶特有的外形、风味、品质。其后的制程工序，雷同普洱茶生茶的制程。
普洱茶熟茶的第二个制程，难点在于“渥堆发酵”这道工序。所谓渥堆发酵，是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物因子及化学因子共同作用下，形成普洱茶特有的外形、风味、品质。其后的制程工序，雷同普洱茶生茶的制程。（本文系说茶网原创，作者：谦不语，观点仅代表作者个人）
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