普洱茶知识第5讲：云南大叶种茶的特征

老曼峨茶树

关于云南大叶种，历史上好像并没有太多描述，在编者看来，这与云南自古历史地位息息相关。

自夏朝后1800余年岁月之中，云南一直被视为“蛮夷之地”，至秦代修缮“五尺道”，象征性的往云南派官“置吏”，云南才堪堪纳入中央皇权的版图，云南“百濮之国”的称号便由此而来。不过话虽如此，无论皇权如何更替，云南在经济上始终未得到重视，这也使得云南茶叶在中国历史上绽放光彩的时间，整整晚了几千年之久。

老曼峨茶树

中国茶文化巅峰期在于唐宋，唐宋文人墨客去过西湖，西湖龙井茶之名传遍九州，去了洞庭湖，洞庭湖碧螺春茶响彻民间。与当下时代一样，古时也存在茶文化传播者，大多是那些舞文弄墨者，游山玩水期间随意写上一篇诗歌散文，在文章里对当地名茶提上一嘴，写者无意，读者留心，世人在传颂文章伊始，当地茶也随着响彻五湖四海，这便是古代“名人效应”。

其实关于云南茶叶种植记载还要更早，三国时期，诸葛亮“平乱”之名来到云南，教当地农民种植茶树，云南茶农先祖感恩戴德，世代敬诸葛亮为“茶祖”。不过诸葛亮生于乱世，每日公务缠身兼军务劳顿，即便彼时喝过云南茶觉得大有可为，也没心思走门串户，更没闲心书写诗词歌赋，无意中推广一下云南茶叶了。

唐宋时期云南茶叶名不经传，几乎完美缺席了这场茶文化盛宴，也许云南受古籍记载所累，使得这些弄墨者提及云南，或许还会来上一句：南蛮子未经教化，吾等羞与之为伍。更别谈来到云南喝茶赏景，顺便发现云南与外地茶叶的诸多不同之处了。

图为：滑竹梁子茶园

当然，这不过是编者一番揣测罢了，不过传言茶圣陆羽一生走遍全国各大茶产地，唯独没来过云南，管中窥豹，云南历史地位可见一斑。

云南大叶种一说，应该追朔到1984年，被国家相关部门首批认定为云南大叶种是中国著名茶树良种之一，简称“云大种”。在云南大叶种茶中，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种，即勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三种。

而无性系大叶茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶后代，已被推广至全国各大茶区，包括但不限于，如云抗43号、长叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。

当然，这里所讲述“大叶种”，仅指云南当地，还望各位读者勿要断章取义。根据相关茶学知识，和有关研究者认为，云南大叶种品质特征如下：

挑拣黄片

云南大叶种植株为乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。

叶片多为水平对生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮，背阳面茸毛特多。

易武弯弓古茶树（在茶树上可常见寄生植物野生石斛）

叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富，适制普洱茶、红茶。

以上为专业介绍，也可以介绍得通俗易懂一些：云南大叶种成熟叶片之“大”，最大叶片可轻松覆盖一位成年人手掌。云南当地茶农自然司空见惯，若外地茶友便是怀疑，大可于春茶季来云南一睹“大叶种”之风采。

弯弓茶鲜

在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然，在普洱茶实制过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种茶，还云南中、小叶种，后两者将在“小知识”中与大家分享，编者在此便不再多提。

古人云：“知者行之始，行者知之成。”用文字能描述的景物终究有限，且每位作者的主观阅历与思想多少会有失偏额，自己亲自所见所闻才最为真实。

易武麻黑古茶树

若各位读者喜爱普洱茶，又有时间、经济条件，不妨来云南走一走，看一看，于自己心间勾勒最美普洱，有用时拿出来说道说道，无用时放在心里，为自己阅历添上精彩一笔，终会如普洱一般越陈越香。（《普洱茶知识100讲》系说茶网独家出品，谦不语撰稿，图由说茶优品提供） 

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