茶始为药，能长期储存使用为人所求，干燥之茶才能长期储存。晒干、阴干、晾干之茶叶形开张体积大占地大易碎不易存，为能更方便储存运输使用必须收形，必须缩小体积，收形就成为干燥之后的第二目的。
碎是最简单最直接之法，碎茶最不占空间之茶，碎应该是收形之初。在制茶初始阶段，生产术乏，对如何完整保留茶体法无，制之久而艺之精、无法而法、无体而体，揉捻成形之茶生，仪态万千美不胜收。
图为：本文作者李琨（本图由作者提供）
现代茶学六大茶都有揉捻，在无现代化揉捻机之前不可能大规模的揉捻，不可能对老叶揉捻，揉捻应该是收形发展的高级阶段，在它之前应该有各种各样的收形法，最常见最易行的应该是压。
自然干燥之茶由于没有挤压揉捻，没有能充分破坏茶青组织结构，所得干茶相对来说不易出味不易冲泡，所以煮应该是当时最常见的饮茶方式，但煮并不是最易操作的，泡才应该是最简洁的方法，出于储存运输冲泡使用的需要必须收形，而压是最简单方法。
图为：2018年景迈山帮改云南白茶月光白（图源于说茶网图库中心）
用压来收形分制毛茶时压与制好的毛茶再压两大类型，制毛茶时压又有两大导向：一是把茶青压碎收形，二是收开张为形，求完整之茶形；毛茶再收形，一是碎而压制成形，二是保留完整茶叶外形下压制成形，三是未制形制毛茶再压成形。
最初可能是茶青直接捣碎压制收形干燥储存，使用时再烘焙制香熬煮冲泡，犹如宋点茶。二是干茶在辗压碎，犹如抹茶。不管啥碎法饮茶还在吃茶，末与汁同下咽，越碎细越来容易下咽，碎曾经是风尚，并长期驻存。碎可能是制茶史上第一个放之皆可行的标准，是第一个能大范围推广并实行的制茶标准，是最早的茶业精制工艺。
毛茶粗大，收形运输储存使用，自然形之茶青压碎揉碎搓碎，干茶压碎揉碎搓碎，碎而再形则可远行，更可久存，毛茶不碎再制而碎饮时再碎，化粉成尘古时既成。
制毛茶碎而不匀，再碎而再形，精之愈精细之又细，然则物极必反，不精而精不制而形，制碎中得制不碎，制而自然收缩成形，毛茶制形有规可循。
压碎而收形，减小体积，集碎压而整，方便运输储存，再碎集而细，方便使用，茶之二都是进一步为了茶的普及推广、运输储存使用。
图源于说茶网图库中心
“以姜、椒、桂，和烹而饮之……”从此来看，应该喝茶即饮茶，唐之喝茶而宋之吃茶，与历史无法，应该是“散收、无采造法”的不法之法，应该还是晒茶，为茶之初。
有形之茶改无形之茶，变的还有饮茶之法，先之吃茶去，今之喝茶喝茶。再者有形之茶依茶青制茶形，不同茶青制得不同茶形，久之而得制形必先采形，采不同外形而得不同形之茶，茶之形也有规可循，刻意而为之茶青得刻意而为之茶形，严格的刻意为之就有了不同导向就有了明显差别，之区别就是等级。茶青之等级生，毛茶之等级成，依外形差别而划分，茶之等级渐渐成。
为采不同等级茶青，刻意追求不同等级茶青，茶园之管理也得刻意为之，茶园管理有了不同导向不同追求，茶之种植加工运输储存使用系统成集。
茶之今，世界兴，茶之趣、中外异，现代化的揉捻收形机是在工业文明后才产生的，中之求形，外之取碎，外之用工业理念通过机器实现标准化，中之大农业思维从茶园开始依形制形而等级。西湖龙井芽压扁而美，乌龙老叶包压藏头收尾，点茶抹茶制后而末，细之极细，茶汤共肚肠，普洱茶顺势而为，自然之美形。（本文系作者投稿稿件并授权说茶网发布）
作者简介：李琨，“品茗鉴山”，普洱镇沅人。1994年参加村建工作时，注意到苦聪人“冷水泡茶”，由此引发关注。1998年发掘“太和甜茶”，2003年系统掌握太和工艺。研制冷水泡茶。2006年总结出太和茶的传统采养方法，现被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存；2010年成立“鹿鼎茶业”，担起太和甜茶传承、培养云茶晒红产业。
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