白茶有“一年茶,三年药,七年宝”之说。即随着年份增加,白茶从茶味渐浓,到陈化药用价值高,乃至久藏为宝贝,实属一类越存越令人欣喜的茶类。正因如此,众多茶客盲目追求,市场上价值不错的老白茶,而某些商家大肆制作“做旧”老白茶兜售给他们。加之随着互联网发展,老一辈也逐步加入各类平台购物大军中来,更是让做旧潮流,迅速扩张。很多茶客表示吃亏上当,完全不知道如何区分做旧老白茶,合理买到一款正品老白茶。其一选取品质不好原料(如平地白茶、路边白茶、海边白茶);其二制作工艺不佳(白茶制作工艺主要是萎凋、干燥,这里制作工艺不佳,多指茶青采下来后,为及时弹开,导致闷坏),其三“偷梁换柱”茶品,以其他地区,譬如类似以四川白茶、云南白茶,充当正宗的福鼎白茶等。1.渥堆 。常规下,采摘白茶茶青后,需及时摊薄晾晒,进行自然萎凋,以支撑最自然原生态白茶。然而,为快速达到老白茶 “外貌”,采用普洱茶工艺,让白茶茶青厚厚的渥堆在一起,使得原本柔嫩鲜亮的白茶叶片,变成老白茶沉闷发黑的外貌 。这类老白茶,品饮时想起口感都很寡淡、单一。2.高温烤干。按照国际标准,需控制白茶含水量在8.5%才算达标,能够进行长期保存。而黑心茶商,为快速做旧选择直接高温快速烘干白茶,以至于这类情况下的白茶叶子,容易被烤焦,变成黑色。经由黑心茶商用心包装,即开始华丽兜售。挑选优质老白茶(区分做旧老白茶),你需要注意这几点!评判一款茶品年份、品质、口感滋味、甚至大致年份,往往离不开两大点:外质、内质评判。同样,挑选一款优质老白茶,需要从外形、汤色、滋味、叶底去客观评判。1.观形。常规老白茶,外形自然舒展,无过多碎末、焦叶,色泽均匀,自然悦目。做旧老白茶,外形卷曲碎末多,细看之余有焦叶、杂物等。
2.嗅香。常规老白茶,香气馥郁舒适,陈放多年老白茶,更以多种类似稻谷香、药香、陈香、粽叶香、枣香(寿眉饼)。毫香等香气呈现;反之,做旧老白茶香气寡淡,甚至会出现闷味、焦味,或者其他异味等。3.尝汤。常规老白茶,汤色随冲泡次数而逐渐变化,即浅金黄色、浅橙黄色、明黄色……整体清澈透亮,滋味入口香醇,油润饱满,有舒适药香;反之,做旧老白茶,冲泡汤色多呈红色,且浑浊不透彻,入口滋味苦涩干燥,甚至带有锁喉感,很难受。4.叶底。常规老白茶,多次冲泡,叶底依旧柔嫩、有光泽,伸手去轻摁,富有韧性;反之,做旧老白茶,多次冲泡的叶底,依旧软烂,用手触碰无韧性。4.叶底。常规老白茶,多次冲泡,叶底依旧柔嫩、有光泽,伸手去轻摁,富有韧性;反之,做旧老白茶,多次冲泡的叶底,依旧软烂,用手触碰无韧性。(本文系说茶网原创文章;作者:风浔)
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