白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。即随着年份增加，白茶从茶味渐浓，到陈化药用价值高，乃至久藏为宝贝，实属一类越存越令人欣喜的茶类。正因如此，众多茶客盲目追求，市场上价值不错的老白茶，而某些商家大肆制作“做旧”老白茶兜售给他们。加之随着互联网发展，老一辈也逐步加入各类平台购物大军中来，更是让做旧潮流，迅速扩张。很多茶客表示吃亏上当，完全不知道如何区分做旧老白茶，合理买到一款正品老白茶。其一选取品质不好原料（如平地白茶、路边白茶、海边白茶）；其二制作工艺不佳（白茶制作工艺主要是萎凋、干燥，这里制作工艺不佳，多指茶青采下来后，为及时弹开，导致闷坏），其三“偷梁换柱”茶品，以其他地区，譬如类似以四川白茶、云南白茶，充当正宗的福鼎白茶等。1.渥堆 。常规下，采摘白茶茶青后，需及时摊薄晾晒，进行自然萎凋，以支撑最自然原生态白茶。然而，为快速达到老白茶 “外貌”，采用普洱茶工艺，让白茶茶青厚厚的渥堆在一起，使得原本柔嫩鲜亮的白茶叶片，变成老白茶沉闷发黑的外貌 。这类老白茶，品饮时想起口感都很寡淡、单一。2.高温烤干。按照国际标准，需控制白茶含水量在8.5%才算达标，能够进行长期保存。而黑心茶商，为快速做旧选择直接高温快速烘干白茶，以至于这类情况下的白茶叶子，容易被烤焦，变成黑色。经由黑心茶商用心包装，即开始华丽兜售。挑选优质老白茶（区分做旧老白茶），你需要注意这几点！评判一款茶品年份、品质、口感滋味、甚至大致年份，往往离不开两大点：外质、内质评判。同样，挑选一款优质老白茶，需要从外形、汤色、滋味、叶底去客观评判。1.观形。常规老白茶，外形自然舒展，无过多碎末、焦叶，色泽均匀，自然悦目。做旧老白茶，外形卷曲碎末多，细看之余有焦叶、杂物等。
2.嗅香。常规老白茶，香气馥郁舒适，陈放多年老白茶，更以多种类似稻谷香、药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼）。毫香等香气呈现；反之，做旧老白茶香气寡淡，甚至会出现闷味、焦味，或者其他异味等。3.尝汤。常规老白茶，汤色随冲泡次数而逐渐变化，即浅金黄色、浅橙黄色、明黄色……整体清澈透亮，滋味入口香醇，油润饱满，有舒适药香；反之，做旧老白茶，冲泡汤色多呈红色，且浑浊不透彻，入口滋味苦涩干燥，甚至带有锁喉感，很难受。4.叶底。常规老白茶，多次冲泡，叶底依旧柔嫩、有光泽，伸手去轻摁，富有韧性；反之，做旧老白茶，多次冲泡的叶底，依旧软烂，用手触碰无韧性。4.叶底。常规老白茶，多次冲泡，叶底依旧柔嫩、有光泽，伸手去轻摁，富有韧性；反之，做旧老白茶，多次冲泡的叶底，依旧软烂，用手触碰无韧性。（本文系说茶网原创文章；作者：风浔）
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