2017年，“科普作家”方舟子发表《喝茶能防癌还是致癌？》一文，文中大肆宣扬普洱茶中有霉味、不好喝，并且含有大量的有害物质，能够致癌，观点论证有理有据，一时之间在普洱茶界引发了轩然大波，再加上许多营销号的恶意炒作、朋友圈的大量转发，引起了许多人的关注，特别是常年喜欢喝普洱茶的茶友，更是一度陷入恐慌。随即许多专家学者便出来辟谣，告诉大众普洱茶并不会致癌，可以放心饮用。然而方舟子又岂是善茬，发表了文章《全面反驳为普洱茶站台的“专家”们》，苦大仇深的再一次告诫人们“普洱茶已被黄曲霉素污染”，还把为普洱茶辟谣的专家学者们“怼”了个遍。时隔两年，虽然不断地有很多研究结果表明：普洱茶的本质还是那个我们熟悉的、健康的、不会致癌的普洱茶，但时至今日仍有很多人对喝普洱茶是否安全健康表示非常担忧。普洱茶在生产和存储的过程中，甚至在不同的阶段，都会呈现出不同的味道，例如熟茶刚经过人工渥堆发酵后会有“堆味”，在存储过程中会有“仓味”，经过自然陈化以后会有“陈味”等等。堆味和仓味都是可以退的，陈味则是一种醉人的神秘香气，虽然每种味道都会有所区别，但对于刚接触普洱茶或是不常喝普洱茶的人而言，那都是一股霉味！一个从来不喝普洱茶的人，要想让他分辨出什么是仓味、堆味、霉味、陈味，那不就是有如登天之难，方舟子说：“很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”这里他所说的“霉味”，就能确定不是仓味或者堆味之类的吗？毕竟他自己也说了，是从来不喝普洱茶的。假设方舟子所说的“霉味”，就是我们通常所理解的霉味，那么普洱茶真的会有霉味吗？其实霉变的食物在我们生活中并不少见，水果、饭菜等，只要是稍微有一点生活常识的正常人，都能够分辨出食物是否发霉变质。不只是普洱茶，还有其他任何一类茶都会发霉，并且产生霉味，所以说普洱茶有霉味也不是没有可能。一般情况下，霉变的食物从外观上就能凭借肉眼分辨出来，并且还会散发出发霉的气息，无需入口，也知道是不能吃了，正是因为我们刚好有这样的判断能力。普洱茶有“越陈越香”的特质，但是如果在收藏过程中发霉了，那我们就知道是不能喝了，没人会傻到喜欢喝发霉的茶，如果非要把发霉的普洱茶泡来尝一尝，那只能说这个人对发霉的“食物”并不敏感，非要亲自验证罢了。食品安全问题不管在什么时候永远都是个大事，方舟子大篇幅提及的黄曲霉素，是一种真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，有较强的致癌性，听到普洱茶中含有大量超标的黄曲霉素，人们又怎会不担心呢。笔者查阅了许多相关的研究论文，均表明普洱茶的制作工艺是不会产生黄曲霉素的,但也不排除普洱茶加工操作不当，或者后续运输和存储过程中引发黄曲霉素滋生的情况，其他茶类也是如此，而且普洱茶产品所含的真菌毒素并不显著高于其他茶类产品。那为何偏要盯着普洱茶不放，这未免就有点“一叶障目”了。黄曲霉毒素是脂溶性的，难溶于水，它溶解进入热水和有机溶剂的比例不一样，并且从茶叶到茶汤的转移率也极低。普洱茶冲泡以后我们饮用的是茶汤，与蔬菜水果等食物相比，在食用方法和用量上有着根本的差异，所以在对普洱茶的检测方法上，一直以来都在不断改善。随着相关领域的研究者们不断地探索，可以肯定的是，在正常情况下茶叶中的黄曲霉素含量，普遍是低于国际食品安全规定的真菌毒素限量的。由此可知，黄曲霉毒素污染所导致的普洱茶安全风险极低，实在不应夸大其词。《食品安全质量检测学报》2019年第13期刊载文章《普洱茶黄曲霉毒素污染风险及其抑制研究进展》表示：“普洱茶中由于其含有茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质,对黄曲霉生长及产毒有一定的抑制作用，并且在普洱茶发酵过程中，黑曲霉等优势菌群不仅会抑制黄曲霉的生长及产毒，同时还可降解黄曲霉毒素。”虽然利用普洱茶渥堆发酵过程中微生物，来抑制黄曲霉生长及产毒的研究还很少见到，但我们不可忽视普洱茶中活性成分的作用。普洱茶含有丰富且复杂的内含物质，这些内含物质是普洱茶具有养生保健功效的物质基础，在其后续的发酵过程中，任何一种物质都有参与的权利，方舟子将黄曲霉素单独提出来“恐吓”人们，难免有些片面了。每每想起方舟子大肆宣扬普洱茶致癌，误导了许多茶友，内心颇不痛快，若是真如方舟子所说的：普洱茶中含有多种且大量超标的真菌毒素，口感又不好，还会致癌，饮之百害而无一利，那么根本就不会有人喝普洱茶，两年后的今天我们也见不到普洱茶，更别说还能看到普洱茶这么欣欣向荣的景象了。每每想起方舟子大肆宣扬普洱茶致癌，误导了许多茶友，内心颇不痛快，若是真如方舟子所说的：普洱茶中含有多种且大量超标的真菌毒素，口感又不好，还会致癌，饮之百害而无一利，那么根本就不会有人喝普洱茶，两年后的今天我们也见不到普洱茶，更别说还能看到普洱茶这么欣欣向荣的景象了。（本文系说茶网原创文章，作者：云胡，图来源：说茶网图库，观点仅代表作者本人）
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