芽孢是什么东西？只能拿来做红茶？

云南是产茶大省，除了产制规模较大和知名度较高的普洱茶之外，以云南大叶种为原料制成的云南红茶（又名“滇红”）和云南白茶同样深受许多茶友喜爱。

根据芽叶比例和嫩度特征，云南大叶种鲜叶可分为特级、一至五级；经摊晾-杀青-揉捻-解块-日光干燥等工序制成晒青毛茶后，原料以偶数划分为特级、二至十级，普洱熟茶则以单数分为特级和一至九级。

云南大叶种鲜叶不同等级的划分，其实是按照一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶所占比例，以及芽叶整体鲜嫩程度来进行。

 

以上提到的茶树鲜叶和毛茶等级的划分，都属于比较常规的分类方式。

近年来，制作云南茶的原料类型更为丰富，比如鲜嫩芽叶之外的老叶，由于甜度较高，且价格相对便宜，制成黄金叶后依然备受追捧。

此外，平时喝云南茶较多的茶友，可能已经喝过了比较冷门的“芽苞”茶。

 

芽苞形似笋状，立春前发芽

芽苞，又名“芽孢”，因为大多在立春前发芽，亦被称为“报春芽”。

芽苞，需在早春茶树发出的新芽尚被越冬鳞片包裹时采下而得，每年可采摘的时间非常短，春茶开采两个月后就很少能见到“芽苞”了。

从外观来看，芽苞形似笋状，表面覆盖着一层白色绒毛，顶部有一到两个嫩芽，叶片不展。受茶树品种影响，白芽苞和紫芽苞，是目前市面上比较常见的两个类型。

 

野生芽苞茶更常见

芽苞多出现于树龄较大的茶树中，栽培型茶树和野生茶树均有，但前者苞壳脱落较早，野生茶的苞壳则可以保存更长时间，因此市面上的芽苞茶大多都是野生茶。

为了保持芽苞的完整性，芽苞茶在初制时并没有使用揉捻工艺，所以，相对于其他常规茶叶，芽苞茶的内含物质溶出较慢，喝起来具有香气较显、香甜不苦涩的特点。

2017年开始，南茗佳人每年都推出的《慕野》野生古树纯芽苞晒红茶，兼具红茶的香丰、甜柔，和普洱生茶的清劲茶韵，是一款非常具有代表性的高品质芽苞晒红茶。

 

工艺决定品类，芽苞茶也是如此

其实，除了上文提到的《慕野》晒红，云南普洱茶或白茶亦可选用芽苞制作。

制作工艺和发酵程度是不同茶类的划分标准，同样是芽苞原料，分别选用普洱茶、滇红或白茶工艺制作，成品对应不同茶类，呈现出来的茶品特点也各不相同。

云南红茶大多为散茶形态，普洱茶则以紧压七子饼为主，因此，选用芽苞制作的云南红茶、白茶或普洱茶，既有散茶，也有紧压茶。

 

芽苞的采摘和制作都依赖于手工，且野生茶资源较少、采摘期较短，故每年的产量不高。

此外，野生古茶树的品种难以界定，采自不同茶树的芽苞，香气和口感也有所差异，茶友们在购买不同类型的芽苞茶时需多加注意。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思；图片来源：南茗佳人）

---