喝茶，其实喝得就是茶叶的内含物质。每一款茶呈现出来的不同香气和滋味，以及条索、茶汤和叶底色泽，或是其保健功效，都与内含物质有直接联系。
茶叶鲜叶中的水分含量高达75%，人们常说“4斤鲜叶1斤茶”，这就是原因所在。
茶叶制作，其实就是水分大量流失、干物质得以稳固的过程。经科学分析研究，成品茶的内含物质有600多种，主要包括茶多酚、生物碱、氨基酸、糖苷类、芳香物质、脂类等类别。
根据发酵程度和制作工艺，茶叶又分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和普洱茶。
虽然选用不同品种的茶树鲜叶、原料等级和制作工艺，会赋予不同茶类各自的风格特点，但就本质而言，茶叶均由水分和干物质构成。
即便不同茶类的外观看起来色泽和形态各异，喝起来会感受到不一样的香气和韵味，但它们所含的内含物质种类其实非常相似。
刚入门的茶友可能会好奇：既然内含物质成分相似，那么属于同一茶类的不同茶品，有的价格高至千元，有的数百元，也有的则低至个位数，价格悬殊为什么会这么大呢？
这就与茶叶实际的内含物质含量多寡，以及呈现出来的综合品质高低有关。
茶叶内含物质含量
每一款茶具体的内含物质含量，是由原料、工艺、仓储等因素共同决定的。
以普洱茶为例，除了遵循鲜叶采摘、杀青、揉捻、摊晾、解块、蒸压成型的制作流程，茶树品种、原料产地、树龄、原料等级、拼配工艺等，都会对茶叶内含物质含量有影响。
名山头和古树茶近年来热度较高，根本原因就在于茶叶品质比较出众。
从产地来看，因为得天独厚的自然条件更有利于茶树生长，所以产自名山头的茶叶品质也明显高于其他产区；从树龄来看，古树茶的根系更发达，茶叶生长周期也相对较长，吸收了充足养分的茶叶，整体内含物质含量也更高。
普洱茶的内含物质，既决定了当前的品饮价值，同时也对后期转化有重要影响。
茶叶内含物质含量丰富，再加上产量远低于市场需求，山头茶和古树茶的价格自然更高。
茶叶综合品质
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，生物碱类对茶汤滋味有重要影响，氨基酸决定鲜爽度，茶香来自芳香类物质，甜度来源于糖苷类物质……各类内含物质都各司其职。
喝茶讲究香、水、味、韵、气、津、甘，茶叶内含物质含量是否丰富，的确是衡量茶叶品质的一个方面，但如何通过醇熟的制作工艺，让各类内含物质充分融合也很重要。
联系客服
