相比新茶时期的青涩，存放之后“越陈越香”的普洱老茶更具魅力。关于“越陈越香”，仅从字面意思来看，刚入门的新茶友很容易将其简单理解为：存放时间越久，普洱茶的综合品质就越好。但除了年份之外，原料、工艺、仓储环境等因素，对普洱茶后期转化的影响同样也不容忽视。处于不同转化阶段的普洱茶，香气和口感也各不相同。以存储年份来划分，业内通常将存放了5-10年的普洱茶称为“中期茶”，存放时间超过10年则为“老茶”。但年份相近，并不意味着综合表现就完全一致。由于普洱茶的转化速度与仓储环境的温湿度密切相关，将同一款茶存放在不同地方，数年后再喝也许会是不一样的品饮感受。也就是说，年份只是普洱茶众多属性之一，无论中期茶或老茶，在评价其综合品质时，仍需将原料、工艺、仓储等因素考虑在内。一般情况下，存放在温湿度较高的环境中，普洱茶的整体转化速度也相对更快。常喝普洱茶的茶友就知道，昆明仓是典型的干仓代表，广东仓的温湿度则明显高于昆明，将同一款茶分别存放在两地，以陈期5年为例，广东仓茶汤更厚，昆明仓香气更扬。此外，两款茶的外观，包括茶饼色泽、汤色、叶底柔韧度等都有差异。从这个层面来看，以年份来评判普洱茶品质就显得过于简单笼统。喝茶的本质是去感受它的香气和口感，相比“存放多久才算老茶”，“普洱茶存放多久好喝”，无疑更具有讨论价值。在存放过程中，普洱茶慢慢由新茶向老茶转变，整体表现也会不断发生变化。刚压制好的普洱新茶（生茶），香气高扬，茶汤饱满度稍弱，但鲜爽度较高，比较适合喜欢鲜甜口感的茶友尝鲜。需要特别注意的是，由于普洱新茶未经发酵，茶性偏寒、刺激性较强，浅尝即可，不宜过多饮用。存放了5年左右的中期茶，香气和口感已经具有几分老茶的影子，茶性逐渐变得温润，香气更加内敛，茶汤香甜饱满，协调性更好。存放超过10年的老茶，陈香显著，细细分辨，有些老茶还会出现药香、樟木香等；茶汤醇厚甘滑，甜韵悠长，是感受普洱茶“越陈越香”魅力的最佳时期。“越陈越香”，并不意味着年份越久，茶叶品质就越好。已经处于最佳品饮期的普洱茶，如继续存放，香气和口感不仅没有继续提升的空间，反而会逐渐减淡，最终导致品饮价值大打折扣。再者，普洱茶的转化具有一定程度的不可控性，即便将原料、工艺、仓库温湿度等因素都考虑在内，数年之后普洱茶的综合表现如何，仍然无法准确预知。于普通茶友而言，不必盲目追逐年份，品牌、山头等也是其次，从个人的品饮喜好出发，在预期的价格范围内，找到一款各方面品质都不错的普洱茶更重要。于普通茶友而言，不必盲目追逐年份，品牌、山头等也是其次，从个人的品饮喜好出发，在预期的价格范围内，找到一款各方面品质都不错的普洱茶更重要。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏、说茶网思思）
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