喝茶其实是一个循序渐进的过程。
从刚开始时简单的喝个茶味,到慢慢可以喝出不同茶类的区别,再到喝懂某一类茶的香气、滋味和口感,从入门到资深,大多数茶友都要经历这样的过程。
由于茶树品种和制作工艺不同,各类茶叶呈现出来的香气、滋味和口感也各不相同。
根据制作工艺和发酵程度不同,茶叶主要分为传统六大茶类、普洱茶、花茶等类别。随着新式茶饮的兴起,经搭配调饮制成的奶茶也备受年轻人喜爱。
按发酵程度来划分,绿茶和普洱生茶(新茶)属于未发酵茶,滋味鲜甜清爽;
白茶和黄茶属于轻发酵茶,茶叶内含物质适度转化,喝起来清淡甘甜;
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,制作流程相对复杂,茶香馥郁,入口甘甜;
红茶属于全发酵茶,高香浓甜,醇香可口;黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶,香气内敛,滋味温润醇厚。
更多关于发酵程度与茶性寒凉的关系,说茶网( www.ishuocha.com )之前发布的文章《一天喝15克茶?多少克茶既养生还不伤害身体(科学解锁)》已有详细介绍。
茶叶内含物质,决定其香气和口感
茶叶内含物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖苷类、芳香类物质等,受茶树品种和种植地域影响,产自不同地区的茶叶,各类内含物质的实际含量也有一定差别。
茶多酚呈现在茶汤中的口感为涩味,咖啡碱对应苦味,氨基酸决定鲜爽度,糖苷类物质决定茶汤甜度,芳香类物质则影响茶香。
茶叶内含物质决定其香气和口感,所以无论喝什么茶,或多或少都会感受到苦涩。
大叶种茶叶内含物质高于中小叶种
根据成熟叶片的面积大小,茶树主要分为大叶种、中叶种和小叶种。除了叶片面积较大,大叶种茶叶的各类内含物质含量也明显高于中小叶种。
因此,相对于其他茶类来说,选用云南大叶种茶为原料制作的普洱茶,滋味整体饱满度较高,苦涩更显,品饮门槛也相对更高。
△七见2019年三星班章黄片
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