茶友们常说的“一山一味”，指得是产自不同山头的普洱茶，会呈现出不一样的香气和韵味。此外，因拼配工艺、存放环境和年份不同，普洱茶的滋味也各有特点。以山头来划分，老班章“气韵强劲”、冰岛以“冰糖甜韵”著称、易武“汤香水柔”、景迈山“自带兰花香”…若再将茶树品种、工艺和仓储等考虑在内，普洱茶的综合表现则更是千变万化。普洱茶真正的魅力就在于“变化”。因为“越陈越香”的属性，刚制作好的新茶、转化数年的中期茶，以及存放十余年的老茶，每个时期的普洱茶都有不同的韵味。讲究“喝新”的绿茶、红茶等，比较注重当前的香气和滋味表现；而对于可以“越陈越香”的普洱茶而言，新茶时期呈现出什么类型的香气和滋味都是其次，如何在品鉴过程中判断出这款茶的活性高低，即是否具有存储价值，这才是关键。由于普洱茶的特殊属性，香气和滋味仅代表一种茶品“风格”。在此基础上，汤质和喉感所代表的“高级风格”，与茶叶整体品质关联度更高。而判定普洱茶后期转化空间的活性和余韵，则主要由生津、回甘和清凉感来决定。按照人类的味觉偏好，入门级茶友普遍更喜欢喝甜度明显、香气高扬的茶类。如果以此作为购茶标准，那么香甜度、鲜爽度，甚至外观都更漂亮的绿茶、红茶等无疑更具优势。这也是这几类茶在世界范围内认知度和接受度更高的一部分原因。但在品饮普洱茶时，相比香气和滋味，茶友们更应该关注其活性高低。如果只是追求当前的嗅觉和味蕾体验，那么选择香气和甜度较好的茶叶也无可厚非；但如果想要感受普洱茶的“越陈越香”，即便新茶时期香气和滋味表现一般，但生津、回甘和清凉感明显且持久，这同样也是一款活性好、后期具有较高品饮价值的茶品。喝惯了某一种普洱茶，往往是指茶友们更偏好这款茶的香气、韵味等综合表现。喜欢偏甜口感，或是喜欢滋味层次更饱满丰富的普洱茶，这主要取决于茶友个人的品饮喜好。就像有人喜欢冰岛的悠长甜韵，而有的人喜欢老班章的浓酽霸道。在确保选料优质和工艺醇熟的前提下，同时兼具较大的转化空间，然后根据个人偏好挑选的普洱茶，即便风格有所差异，但整体品质并无高下之分。因产地、拼配技艺和仓储不同，普洱茶的香气和韵味也变化无穷就日常品饮来说，遵循个人口感喜好即可；如果想要充分感受普洱茶的独特魅力，跳出舒适圈，多喝多品各式“好茶”也很有必要。就日常品饮来说，遵循个人口感喜好即可；如果想要充分感受普洱茶的独特魅力，跳出舒适圈，多喝多品各式“好茶”也很有必要。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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