几乎所有的普洱茶都带有茶梗，区别仅在于茶梗数量的多或少。普洱茶选用云南大叶种晒青毛茶制成。相比其他中小叶种，云南大叶种叶片面积更大，各类茶叶内含物质含量明显更高；与此同时，茶叶中的茶梗也更为粗壮。按照原料等级划分标准来看，含梗量越少芽叶等级越高，对应到具体的茶类，绿茶、白茶、红茶和黄茶的原料多为细嫩芽叶，成品中完全没有茶梗；乌龙茶选用成熟叶片制成，同样不含有茶梗；黑茶和普洱茶的制作原料相对粗老，成品都夹带部分茶梗。在评价茶叶的综合品质时，含梗量较多会影响外观评分，如果从内质来看，茶梗对普洱茶的香气、滋味和口感表现，以及后期的转化又有哪些影响？在茶叶生长过程中，无论是叶片需要吸收土壤中的养分，或是叶片经过光合作用合成的营养物质要传输到枝干等部分，茶梗都是各类营养物质的必经通道。也就是说，茶梗其实相当于一个小型的养分存储器，看起来平平无奇，但却含有丰富的糖类、氨基酸、芳香类等物质，其中糖类物质的含量比芽叶更高。糖类物质既可以提升茶汤甜度，同时也是普洱茶后期转化时微生物活动的主要营养物质来源；氨基酸会影响茶汤鲜爽度和喉韵；芳香类物质则与香气表现密切相关。由此看来，普洱茶中含有适量茶梗其实是有利于提升其整体品质的。另外，普洱茶比其他茶类更耐泡，某种程度上来说也是因为原料中含有部分茶梗。茶叶内含物质是一个逐渐溶出的过程，云南大叶种茶叶的各类内含物质含量本就比其他茶树品种更高，茶梗中更是含有丰富的糖类物质和氨基酸。茶梗的细胞壁比芽叶更厚，内含物质溶出速度相对较慢，纯芽头制作的绿茶、红茶等大多只可以冲泡五六次，随着芽叶和茶梗中的内含物质不断溶出，很多片区的普洱茶往往可以冲泡十次以上。普洱茶中的茶多酚和生物碱含量均高于其他茶类，品饮的前段和中段都会有一定的苦涩度，尾水的主要溶出物来自茶梗，因糖类含量较高，尾水的甜度也非常明显。比如以“浓酽”著称的布朗山茶区，5-6泡往往苦底和涩感强烈，但喝到10泡以后，却有出人意料的“冰糖甜”，茶汤层次感更加丰富。普洱茶中适量拼配茶梗，既可以充分发挥不同等级的原料特性，更重要的是可以提升普洱茶的品饮和收藏价值。普洱茶中适量拼配茶梗，既可以充分发挥不同等级的原料特性，更重要的是可以提升普洱茶的品饮和收藏价值。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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