ZY-CHIANG
用料
粉丝 两把
鹅掌 10-12只
鸡油 少许
香菜
姜
蒜
小米椒
八角
草果
干辣椒
桂皮
陈皮
香叶
老抽
耗油
料酒
白糖
鸡精
味精
黑胡椒
高汤
做法
鹅掌洗净去趾，过水
将过水之后的鹅掌用老抽腌制半小时，上色
鹅掌腌制的过程中，将姜、蒜切片，小米椒切粒，香菜梗切段备用。（香菜叶不要扔掉！）
在锅里放适量色拉油，油五成热时将姜片、蒜片、香菜段过油，脱水后捞出放一旁备用。
油锅七成热时转小火，将鹅掌下锅炸制。此步骤分批进行，避免鹅掌炸制过久或过嫩，都会影响之后的口感。鹅掌表面稍微变硬后捞出
重新起锅放少许色拉油，放小米椒爆香后加入高汤（水也行）。最好多加一点，可以将鹅掌煲烂一点。
水开后放入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒调汁放入汤中。最后放入刚才过油的姜蒜香菜和鹅掌。
水开后转小火，盖上锅盖。慢慢煲鹅掌。此过程大约需要40-60分钟。不要将水煲干了，大约留下100ML左右。
煲鹅掌的时候将粉丝用温水泡开，泡开后将水倒掉加入少许鸡油拌匀。
经过一集《康熙来了》的等待，鹅掌已达到8成熟了。这个时候关火，将鹅掌捞出，用剩下的汤汁的余温将粉丝烫熟。
现在起一砂锅。在锅底放少许鸡油，油热后放入少许蒜片爆香。
将鹅掌铺在砂锅底部，将粉丝铺在鹅掌上面。将煲鹅掌的汤汁滤渣后放50ML入砂锅。汤开后转小火，盖上锅盖，一边煲，一边旋转砂锅，使砂锅均匀受热。
汤干之后关火再闷一会，撒上香菜，就可以享受酒家美味咯~
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