直接上步骤呢~!!
香芋酥:(12个)
材料:
油皮:普通面粉:75g,糖粉19g,猪油29g,水42g;
油酥:低粉65g,黄油20g,猪油13g,紫薯泥10g;
内馅:熟芋头泥150g,细砂糖20g,奶油10g,豆沙45g;
一.先做芋馅:(如果觉得流程太复杂,也可以分两天进行,内馅可以前一天晚上做好,我就这样滴~~)
1.芋头蒸熟,去皮;
2.因为买的是小芋头,所有有些会比较硬,可以用料理机打成泥,也可以用刀剁成泥;
3.芋泥中加入已经室温软化的黄油,豆沙,糖;搅拌均匀;
4.因为小芋头里水分太大,所以可以放平底锅里炒去水分,锅内不用加油,直接下馅,中小火,不断翻搅,使受热均匀;
5.慢慢的,馅料开始可以聚在一起了;
6.直到馅料开始干干的成团了,锅也干净了,就差不多了;放凉以后,盛出备用;如果第二天用,就等凉透以后,密封放冰箱冷藏;
1.面粉等材料称量好,粉中间加入油,糖;
三.做油酥:
1.黄油室温软化,所有的材料混合;
2.揉成光滑的油酥面团,油酥面团的软硬程度,要与油皮面团一致;
四.做生坯:
1.做好的油皮和油酥蒙上保鲜膜,松弛20分钟;
2.各分成均匀的4等份,油皮约40g一个,油酥约30g一个;搓圆;
3.油皮按扁,包入油酥,收口要紧,不要漏出来;
4.包好后擀成长约20cm的椭圆形;
5.从上到下卷起;
6.4个都卷好,盖膜松弛15分钟;
7.拿锋利的刀,切割成均匀的三等份,要注意不要破坏侧面的花纹;
8.台面上撒些干粉,手上也撒些手粉,不要多,侧面花纹向上,用手按扁;
9.擀成圆形的面皮;
10.包入约30g芋头馅;收口;
11.收口向下,烤箱预热170度,烤15~20分钟;
12.烤好后取出,放凉;
13.好看又好吃哈~~~妈妈送去跟小姐妹一起分享,碰巧有个阿姨的老公是世代开点心店的,吃后评价说从外观到味道都很到位哈~~~大家都可以做了去'显摆'下哈~~
馅料里还有些芋头丁,口感很特别~~~
还是我最爱的薄皮大馅~~~
1.这个芋头馅含糖量少,所以不能存放太久,2~3之内吃完最好啦~~
2.芋头馅的水分比较大一些,所以放2天后外皮吸水后,可能不够酥脆了,那吃前可以放烤箱里烤个2~3分钟就可以啦~~~
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