?烘焙DIY：芋头的另一个用处----香芋酥

为了做芋圆,买了2斤的芋头,因为芋头处理起来有点麻烦,所以还不如一趟都解决了,所以家里顿时多了好多蒸熟的芋头,于是挖空心思可以如何消耗,便想到了妈妈最爱吃的香芋酥,外面卖的香芋酥通常为了增加芋头的香气,所以会添加芋头香精,并使其呈现紫色,这个在配方里也是明确说明的,家庭里制作,不健康的东西咱们就不加了,所以我添加了紫薯来调整色彩,效果也是很不错的呢~~~这道漂亮的小点心送人什么的,也很拿得出手哦,所以今天我废话少点,

直接上步骤呢~!!

香芋酥:(12个)

材料:

油皮:普通面粉:75g,糖粉19g,猪油29g,水42g;

油酥:低粉65g,黄油20g,猪油13g,紫薯泥10g;

内馅:熟芋头泥150g,细砂糖20g,奶油10g,豆沙45g;

一.先做芋馅:(如果觉得流程太复杂,也可以分两天进行,内馅可以前一天晚上做好,我就这样滴~~)

1.芋头蒸熟,去皮;

2.因为买的是小芋头,所有有些会比较硬,可以用料理机打成泥,也可以用刀剁成泥;

3.芋泥中加入已经室温软化的黄油,豆沙,糖;搅拌均匀;

4.因为小芋头里水分太大,所以可以放平底锅里炒去水分,锅内不用加油,直接下馅,中小火,不断翻搅,使受热均匀;

5.慢慢的,馅料开始可以聚在一起了;

6.直到馅料开始干干的成团了,锅也干净了,就差不多了;放凉以后,盛出备用;如果第二天用,就等凉透以后,密封放冰箱冷藏;

二.做油皮:

1.面粉等材料称量好,粉中间加入油,糖;

2.水分次加入,由于各种粉的吸水性不同,可分次加入;直到揉成光滑的面团;

三.做油酥:

1.黄油室温软化,所有的材料混合;

2.揉成光滑的油酥面团,油酥面团的软硬程度,要与油皮面团一致;

四.做生坯:

1.做好的油皮和油酥蒙上保鲜膜,松弛20分钟;

2.各分成均匀的4等份,油皮约40g一个,油酥约30g一个;搓圆;

3.油皮按扁,包入油酥,收口要紧,不要漏出来;

4.包好后擀成长约20cm的椭圆形;

5.从上到下卷起;

6.4个都卷好,盖膜松弛15分钟;

7.拿锋利的刀,切割成均匀的三等份,要注意不要破坏侧面的花纹;

8.台面上撒些干粉,手上也撒些手粉,不要多,侧面花纹向上,用手按扁;

9.擀成圆形的面皮;

10.包入约30g芋头馅;收口;

11.收口向下,烤箱预热170度,烤15~20分钟;

12.烤好后取出,放凉;

13.好看又好吃哈~~~妈妈送去跟小姐妹一起分享,碰巧有个阿姨的老公是世代开点心店的,吃后评价说从外观到味道都很到位哈~~~大家都可以做了去'显摆'下哈~~

馅料里还有些芋头丁,口感很特别~~~

还是我最爱的薄皮大馅~~~

小贴示:

1.这个芋头馅含糖量少,所以不能存放太久,2~3之内吃完最好啦~~

2.芋头馅的水分比较大一些,所以放2天后外皮吸水后,可能不够酥脆了,那吃前可以放烤箱里烤个2~3分钟就可以啦~~~

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