葱爆肉

葱爆羊肉

主料：猪里脊肉（也适用羊肉）

辅料：大葱；姜末；蒜末；香菜

调料：料酒；酱油；香油；味精

 

别看葱爆肉很简单，但炒出一盘够水平的葱爆肉，也有三个要点，也算北方人的秘笈         1.肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。
2.大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉

 这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片红亮！

 

具体做法如下：

1.猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白。

 

2.腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。

 

3.锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中。

 

 

 

  

4.汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。

 

 

用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁！