铝是慢性毒素
可致脑损伤、贫血
联合国粮农组织与世界卫生组织将铝的每周耐受摄入量定位每公斤体重2毫克，换算成一个体重60公斤的成年人，每周摄入不超过120毫克铝才是安全的。但国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体铝摄入量超过国际标准，研究数据显示我国部分地区市售蒸制面食中的铝含量为149毫克/公斤，也就是说，这样的“铝馒头”7天吃上1公斤就会“铝超标”。
含铝泡打粉含四成明矾
包点制作时，需要添加酵母等进行起发，蒸制时才会膨松可口，目前面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉实现。其中，泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，起发快，价格低，适用范围广。而明矾作为面制品的添加剂，即主要为制成泡打粉后使用。目前，市面上销售的泡打粉主要分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中，含铝泡打粉至少有40%的成分是明矾。
铝在人体内是一种“慢性毒素”，长期过量摄入可影响神经和骨骼系统健康，由于铝在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。
-特别提醒
无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出四五倍以上，在发面过程中，含铝泡打粉快速发泡、膨化效果好，省去了传统发酵所需要的长时间，且用量少，制作出来的馒头和面包体积会更大、卖相更好。正常的食物里铝含量很少不必担心，但部分街边摊点上的油条、馒头、面条以及儿童爱吃的膨化小食品，由于违规使用含铝添加剂可能会超标严重。
专家教你挑馒头
“铝馒头”
虚胖，松软个大分量轻。一捏就瘪不还原，掰开后内部蜂窝较大，入口即化吃起来像发糕。
传统发酵馒头
白中微黄，有股淡淡的面香或碱味;捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。
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