湖北传统小吃 热干面

原料：碱水面1斤。配料：香葱、榨菜丁、芝麻酱、盐、胡椒、鸡精、老抽、小麻油。

1、配料大集合。香葱切段、榨菜切丁。2、锅里倒水烧开，放入碱水面氽烫。3、水再次沸腾时，面已经七分熟，关火捞出面。4、趁热在面中加入色拉油，拌匀。

5、拌好的面，放入大盘中，摊平晾凉。（我用的烤盘）6、面晾凉后，锅内再放水烧开。7、把面抖散。8、放入笊篱。

9、倒入沸水锅中，氽烫10秒钟。10、捞出面。11、盛入碗中。12、把准备好的配料依次放入。

 

 

小提示：1、第一次氽烫碱面时要一直用大火，面只要烫至七分熟就可以捞出了，切不可全熟。因为吃之前还要再次氽烫，如果第一次烫到全熟，吃之前再氽烫的话会让面条过软，口感变差。2、第一次氽烫好的面要加油拌匀，防止面条粘连，拌好后不要放在盆里，要薄薄的放在大盘中摊平，晾凉，这样面条不会变沱。3、吃之前的氽烫，只要10秒就就好，这样烫出的面条硬硬的有嚼劲儿。如果喜欢吃烂一点的面，就多烫一会。4、配料中的榨菜丁可以用自己喜欢的其他咸菜替代，如辣萝卜、酸豆角、雪里蕻等。喜欢吃酸和辣口味的，可以加点醋和辣椒油，风味更佳。