一位老阿姨告诉你卤肉秘方和工艺

45岁姨妈做的酱牛肉在县城曾经成为品牌，1天只卤150斤牛肉，卖光为止，良多开着私家车来此买牛肉，生意尤为火，不预定，只有列队购买一条路。看看阿姨卤牛肉方子，你是否是也想开卤菜店了。

正宗酱牛肉配方：

酱牛肉原料的决议颇有讲求，应当只用牛前腿的键子肉。多么的肉做出的废品口感才具抵达最好。时下的一些小饭馆、酒店由于过多的思考到本钱标题问题多用别的部位的肉来变革前腿的键子肉，形成口感、口胃上的大打折扣。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在个中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做净水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做净水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油与五香粉。

7、重开盘锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉与残剩的肉汤一起倒入容器中放至纯粹凉透。

10、将牛肉存入切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟支配用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉与残剩的肉汤一起倒入容器中保存，何等可使牛肉更参加味。

酱牛肉配方

想要做出好的酱牛肉，在选材上就必需严把风致关！牛肉最好决议前腿腱子肉，何等做出来的造诣切片之后筋肉了解，形似冰花

下面就为各人容易简介酱牛肉配方：

质料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水过多。

出产：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取洁净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮10分钟支配。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做净水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油与五香粉。

7、从头开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包存入后关火。

9、将牛肉与残存的肉汤一块儿倒入容器中放至彻底凉透。

10、将牛肉取出切成薄片便可食用。

贴士：

1、牛肉煮10分钟摆布用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不容易被切碎。

2、要将牛肉与剩余的肉汤一同倒入容器中糊口，这样笼统使牛肉更插足味。