葱烧带鱼

(2009-12-25 15:48:29)

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标签： 美食

主料：带鱼

辅料:大葱、

调料：料酒、大料，盐、黄豆酱、老抽、糖、老姜、大蒜、

做法：

1、带鱼选择块大肉厚的，清洗带鱼可以在买带鱼的时候让他们给你洗净切成小段，这样带鱼拿回家就只是冲洗一下就可以了。

2、把洗净的带鱼段放入盆中，加入料酒、老姜片、大葱段、大料一起腌制，带鱼腌制时间大致15分钟。在腌制带鱼的时候可以准备点蒜瓣，大葱切成和带鱼大小的段备用。

3、锅中加入少许油，把腌制好的带鱼块放入锅中，用小火把带鱼中的水分煎干，这样带鱼才能更好的吸收调料的味道。煎好带鱼乘出待用。

4、锅中下油，放入蒜瓣，炒至蒜瓣变色，加入黄豆酱，炒香后依次放入带鱼，老抽，糖，大葱以及腌制带鱼后的调料，然后锅中加水，水位要浸过带鱼，并高出小许，大火烧开后加盖改用小火慢炖。时间在20分钟左右带鱼就可以食用了，但为了使带鱼更加入味，所以炖至的时间最好在两小时左右，这样出来的带鱼基本上骨头都炖酥了.

5、带鱼起锅之前用大火收汁，根据自己口味加入盐，然后把带鱼乘出，浇上烧鱼汁水即可。

葱烧带鱼最重要的就是葱要多一点，这样葱香才浓郁，以弥补缺少味精鸡精等调料的香味。