平遥牛肉修割肉-平遥人家的无上美味

小时候，一听到街上小贩的叫卖声一一“牛碎肉，修割肉便宜卖了，好吃不贵啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵闹着大人们给我买一点点解解馋，这东西最主要是价格便宜，油多的剁碎包包子吃，有肉有筋的凉拌吃，简直是无上的美味，吃上点牛肉修割肉是莫大的味蕾享受。只要你是真正的老平遥人，无论你在何地，只要一说吃牛肉修割肉、筋疙瘩，都会流口水!

下面的这个基本上都是连筋带肉的好的。用香菜，葱丝，蒜末，盐，味精，香油，辣椒油，山西老陈醋一拌，洒点熟芝麻，就是下酒的美味。

这个修割肉都是牛肉场把要进包装的平遥牛肉，修割出来的，很好吃，很美味。好的修割肉基本都得抢着买，价格便宜，要的人很多。

有想吃的朋友们可以去牛肉场看能不能买得到，当然您要是有钱的话可以买平遥牛肉尝尝，这个很好吃。修割肉说到底这是一个平民美食。

平遥牛肉简介

据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪

年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品。

2、平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗。

3、本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。