虽然常常听大家说川菜好吃，为什么没有被国际认可的证明呢？
例如米其林星级——
在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
先说结论：川菜不是没得到国际认可，米其林只是还没有在内陆出推荐而已
因为米其林的知名度最高，我们就说说米其林。
为什么米其林迟迟没出内陆指南？稍微了解下米其林指南的历史就能明白。
米其林最早是在法国为推销轮胎，鼓励人们出行而出版的一本关于旅游推荐的小册子，餐馆只是其中的一部分。后来因为取消的广告，评选相对的公正，加上米其林轮胎的推广，渐渐在欧洲大陆流行开来。并且很长一段时间内只在欧洲流行。
西方菜的大体形式跟东方菜有根本的不同。从选料到加工方式再到调味，可以说东方菜品类完爆西方菜（只说食物种类、加工方式、味型，并不是说味道好坏）。所以一个长期以西方菜为主食的评审如何评价东方菜系的优劣呢？再加上中国大陆面积约和欧洲一样大，但是在饮食习惯方面却天差地别。仅大的菜系就有四个，仅川菜系里又分上河、下河、盐帮三系。这些区别米其林的评审们估计才接手的时候头都要大了。
另外饮食跟文化是密不可分的，中国在关于吃的文化上真是丰富多彩。吃饭其实是个社交活动，光一个就餐礼仪就能开门课讲三天了。什么座位的安排、菜品的安排、斟酒的顺序、敬酒的顺序等等甚至小到每盘菜谁先动筷都是有讲究的（现在的年轻人似乎不太注意这些，其实在职场特别是体制内是非常看重的）。
因为文化的不同，所以米其林很聪明的选择先避开中国大陆，先从融合中西方文化的香港、澳门和日本入手，循序渐进的先易后难。可以明显的看到今年的新加坡和香港澳门指南中获星的商家已加入小摊贩，先不论获推荐者是否就代表当地人都认可其口味，至少说明米其林已渐渐了解当地文化，并尝试融入其中。
所以，大家再耐心等等，这个秋天上海红皮书就会出了，让我们拭目以待吧。
BTW：川菜的特点是一菜一格、百菜百味，要按米其林评审的喜好出品，拿个星星还不是分分钟的事。
题外话：米其林红皮书进入大陆对内陆餐饮界有非常大的影响。长期以来厨师的社会地位一直比较靠后，以前的三教九流里，现在估计就厨师的社会地位是最低的了。以前对于厨师的认证没有一个公正的、得到社会广泛认可的标准，现在米其林的进入可以说在一定程度上会得到改善，厨师们也有了奋斗的目标了，不再只是为人民币服务了。
发现商业背后的地理逻辑 呈现地理之上的商业奇观
中国商业地理 | 作者：王裕鸿 | 授权发表
王裕鸿（）简介：爱吃，会做，会胡思乱想的重庆老火锅经营者。
联系客服
