山药淀粉含量高吗

山药淀粉含量高。

山药分为多种类型，以脆山药和铁棍山药为例，脆山药含淀粉量大约是12%，而铁棍山药含淀粉量可能会超过20%，不同种类的山药含有淀粉量会稍有区别，部分种类的山药淀粉含量甚至超过40%，如果有减肥瘦身的需求，在山药的选择上，可偏向于淀粉含量较低的脆山药等。

山药的淀粉颗粒比较小，质地也相对细腻，且多为支链类淀粉，所以食用山药一般不会对胃肠道造成刺激，也容易消化吸收；适当食用山药还能起到饱腹作用，且不易发胖。

但山药中的淀粉酶不耐热，所以制作时间不宜过长，以防淀粉酶遭到破坏，造成营养流失，失去健脾益肺补肾等功效。