磨皮莲子和不磨皮莲子的区别主要在于采收时间、加工工艺和口感1 2 3。具体如下:
采收时间不同。磨皮莲子是在十分成熟的时候采收的,使用机器把壳去掉然后进行磨皮,因此磨皮的过程中会产生莲子粉,所以莲子的表面会有一层白色的粉末。而手工莲子是在七八分成熟采收的,此时采收的颗粒会大一些,而且产量也会更高一些,然后人工去蓬、去壳、去皮、通芯,最后进行烘干,烘干后的白莲表面会有皱纹,但是闻起来香味比磨皮莲子更为清香3。
口感不同。磨皮莲子口感更好一些,而且莲子内膜熬煮出来的汤水会有轻微的涩味,而且汤水的颜色会变红1。
此外,不磨皮莲子营养价值更高,但是口感和颜色可能会受到影响1。
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