磨皮莲子和不磨皮莲子的区别主要在于采收时间、加工工艺和口感1 2 3。具体如下：

采收时间不同。磨皮莲子是在十分成熟的时候采收的，使用机器把壳去掉然后进行磨皮，因此磨皮的过程中会产生莲子粉，所以莲子的表面会有一层白色的粉末。而手工莲子是在七八分成熟采收的，此时采收的颗粒会大一些，而且产量也会更高一些，然后人工去蓬、去壳、去皮、通芯，最后进行烘干，烘干后的白莲表面会有皱纹，但是闻起来香味比磨皮莲子更为清香3。

口感不同。磨皮莲子口感更好一些，而且莲子内膜熬煮出来的汤水会有轻微的涩味，而且汤水的颜色会变红1。

此外，不磨皮莲子营养价值更高，但是口感和颜色可能会受到影响1。