都说“天上龙肉，地下驴肉”，可见这驴肉盛名之高。驴肉之所以有如此美誉：
一在于它的味道鲜美无比：驴肉所含的影响肉类鲜味的天门氡氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸的总量，要高于牛肉和猪肉，所以在味道上更鲜美。而且驴肉既不似猪肉肥腻，又没有牛羊的腥膻味。驴肉肉质细腻，肥瘦搭配得宜。
二在于它的营养价值之高：驴肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的肉类，蛋白质含量远高于猪、牛、羊肉。既能延缓衰老，美容养颜；又有补气，养血，补虚的功效。是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
而且驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。对于动脉硬化，冠心病，高血压有良好的保健作用。
按理，这样美味又有营养的驴肉，人们应当争而食之，却为何会有人避忌吃驴肉呢？
“吃驴肉犯陈病”，这个“陈病”就是指陈年旧病，这个陌上花也听老人交代过，说是如果身上有旧伤旧疾的，即使已经好了很多年的，都最好不要吃驴肉，说是很容易会诱发旧疾。原因就在于老百姓们认为驴肉是“发物”。
发物，在中医上来说，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，食用后，容易诱发旧病，加重新病。像大家所熟知的牛、羊、鸡、狗等肉类以及海鲜都属于发物。
而将驴肉归为“发物”，这在清代著名医学家王士雄所著的食疗养生著作《随息居饮食谱》中就有记载：“驴肉酸平有毒，动风。反荆芥，犯之杀人。”所以，凡身上患有慢性皮肤湿疹及瘙痒性皮肤病的人群，要忌食驴肉。而且，驴肉绝对不能和荆芥同食，否则会有性命之忧！
但并非所有患有旧疾的人群都不宜食用驴肉。驴肉具有补气、补虚、养血的功效，可以补充丰富的营养，对气血不足，体弱多病的人有很好的补益功效。这早在《本草纲目》中就有如下记载：“驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元。”
不过，也确实有那么一些人是不宜食用驴肉的，如平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、肠胃功能不好，有腹泻或便秘症状的都应忌食驴肉。还有孕妇也应忌食。
而且驴肉也不能和金针菇、猪肉，章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。因为同食时，这些食物很有可能会和驴肉产生不同的化学反应而使身体有异样状况，甚至会产生毒素危及生命。
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