豆芽

​源自《健康生活管理馆》

       食物中蕴含着无穷的宝藏，如果我们能够巧发现，巧运用，可以利用食物来解决许多健康的问题。
       在植物萌芽和生长的过程中，会产生特殊的营养储备以支持生命的发展，所以培养类的食物以其独特的营养构成，在维护健康的过程中，发挥着重要的作用。
       例如我们所熟悉的豆芽（鉴于市场上豆芽的质量良莠不齐，如果想要尝试的朋友，不妨自己动手吧）
黄豆芽
       黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
       黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
        黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，                    
       在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
       黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
       黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
        吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
       豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
       除了黄豆芽之外，还有绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，不同的豆芽功效各异，与原本的豆类比起来营养成分更加丰富，且易被吸收利用。
       温馨提示一下，食用豆类，不妨先发发芽，然后再食用，会有意想不到的好处。