包子是我们日常生活中很常见的主食,吃包子有时候连菜都省的做了,而且保存方便,一次多蒸点忙的话直接热包子就解决问题!可是有圈友反应说自己和不好面,蒸出来的包子要么发黑变硬,要么吃起来有点酸。怎么才能和出好面呢?别着急,今天小圈手把手教你和出好面!
和面蒸包子
面粉、三种秘密武器、水
准备水,注意水温尽量控制在35℃以下。如果温度高,酸碱在面里起的作用就大,时间一长,酸味就会变重,而且蒸的包子颜色也会变暗,蒸不起来,面比较死;
将酵母倒入备好的水中,这样更容易融开。如果想要发的快,每500克面粉需10克酵母粉。一般建议在2.5克~10克之间;
加糖起到一个促进发酵的作用,建议用量是每500克面粉放15克糖;
是时候展现真正技术了!我们要介绍三种
秘!密!武!器!
米酒 酸奶 啤酒
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倒入少量酸奶,少量米酒;
水温大概在30℃左右,大概发25分钟左右面就发好了,发好后将面揉一下就好啦~
Duang Duang Duang
做包子用的面就这样发好啦!
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“秘密武器”大揭秘
米酒含有单糖可以促进面的发酵,每500克面粉需要15克~20克的米酒;
啤酒可以起到杀菌作用,抑制酸菌的作用,加入啤酒后,一般发的面不会产生酸味。注意咯~每500克面粉需要15克左右的啤酒;
酸奶也是促进发酵作用,而且营养好,吸收力比较高。可以巧妙搭配或直接加酸奶哟!
包子变黑变硬的原因
面发过了
发面时间越长,面团里酵母和酸碱同时起作用,当酸碱度的酸味超过一定量时候,面就会变酸同时蒸出包子的颜色会变暗。
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