所属专栏: 教你108套现学现用赚钱案例
由于现在生活水平的提高以及年轻人没有时间在家里吃早饭，因此越来越多的人选择早餐在外吃，因此，如果能开一家营养丰富好吃不贵的早餐店一定会受到大家的喜爱和追捧。那么如何开呢？
餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛，早餐作为餐饮业中的一分子，自然也逃不出这个竞争的法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、产品口感、产品特色、产品价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但最关健的还是一个根本原因：经营方式和商业模式。

就拿现在最常见的餐馆来说，这种餐馆不仅有早餐还有中晚餐，而且菜品多样，营业时间更是从早到晚可谓资源一点浪费都没有。但这样的餐厅往往就是赚的辛苦钱，别看一个月能有几万的收入，但其实都是劳力换来的，很不轻松。
小餐馆如何赚点“聪明钱”？
这种餐厅根本没法和网红餐厅相比，更别说那种每天爆几百单的火锅店。单价就不一样，所以这种餐厅想轻松赚钱，就一定要打造一个让客户循环往复的工具，在一个顾客的身上赚几次钱。
老五附近生意这家餐馆的做法刷新了我的认知，在老板的套路下，不到100平的小餐馆竟然每天能有近4000元的纯收益，原因就在于他设计的这一套引流盈利闭环。
这家餐馆原来只做早餐，老板姓王，店面70-80平，主要顾客就是周边的居民，但是附近还有4-5家早餐馆，竞争很是激烈。因为孩子在读大学用钱的地方很多，所以压力比较大，于是就把早餐店改成了全品类的餐馆。
这样的改变虽然是抓住了一些林散的客流，但是营业额却没能提升多少，老王两口子身体倒还是顶不住了。分析了一下原因，其一是自己宣传不够，第二就是相比于专门的炒菜馆没有什么价格和品类优势。于是老王马上开始对症下药。

抓住黄金时间，每天都推出“超级爆品”
我们知道早餐店一般都会有豆浆，鸡蛋，小米粥，而且这三个是消费频率最高的，做引流再好不过，但是具体如何设置？
王先生是这样做的，把豆浆、鸡蛋、小米粥作为引流产品，统一售价0.5元，每人一份，这样足以和周边早餐店形成绝对的优势，而且这个价钱其实也不会赔钱，成本还是能赚回来的。
面对这么便宜的早餐价格，附近居民都是一大早排长队买早餐，而且顾客不会单一的只买这些，包子，饼也都会卖，通过几乎免费的形式进行引流，顾客就会蜂拥而至，流量也就有了。
推出早餐卡，为午餐做铺垫
顾客来了，流量有了，我们接下来要做的就是，回流，让顾客再次多次的消费。之前我们介绍用打折的方法进行回流，但是对于早餐店来说，并不适合，因为客单价低，消费频次高打折利润几乎不存在。打折较适合一些低频但客单价较高的服装店，奢侈品店等。

王先生运用的是充值的方法，顾客充100送20，充200送60，拿着充值卡消费，豆浆小米粥是免费，鸡蛋还是0.5元，充值之后优惠更多，而且可免费喝豆浆小米粥，对于附近的居民来说，非常愿意充卡，这样一来顾客就锁定在店内了，一天办卡700人。
这里有一点，为啥鸡蛋没有设置成免费的呢？因为鸡蛋吃了可以饱腹，就不会再选择购买其它的主食，若是这样大家都直接免费吃了豆浆鸡蛋就解决掉了早餐，那不是就没有利润可赚，所以这是一个细节控制。
活动升级，兼容并包
有前两步，这家餐馆的利润就有了，而且赚得比一般的早餐馆都要多，但是到了这里，王先生可并未没有停下赚钱的步伐。
王先生这家是早中碗兼容的餐馆，在前两步的铺垫下，已经有了相当一部分的客流，在这个基础上，王先生又升级了一步，就是充值卡消费可享受本店中午特定套餐的7折优惠。比如番茄炒蛋盖浇饭，回锅肉盖饭，西红柿牛腩，其它店的一份需要12-20不等，但是在这家就可以享受7折的大优惠。

如此这里变成了附近小区的自家食堂，一天只要想要出去吃饭就会自然而然地来到这家餐馆。
这就变相地提高了客单价，一个顾客在店里的消费一天三次至少也要消费30元左右，比起其它的早餐店单次5元的客单价，万先生的足足提高了6倍，一天可净赚4000元。客人留住了，客单价提高了，日营业额自然也就上来了。
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