辣炒鸡胗的做法

辣炒鸡胗是一道非常下饭的家常菜，大家不妨做来尝尝。辣炒鸡胗的做法有很多种版本，为了让大家都能吃到适合自己口味的辣炒鸡胗，下面给大家推荐三种比较有特色的辣炒鸡胗，供大家参考吧。

 

做法一：鸡胗250克，榨菜50克，干辣椒、红泡椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量。鸡胗洗净，切成小丁，放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟；榨菜切成与鸡胗差不多大小的丁，生姜切丝；干辣椒洗净后剪成段，红泡椒切圈；葱切花，香菜切段；热锅放油，下入腌制好的鸡胗，大火爆炒至鸡胗变色；加入一小勺料酒，炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀；下入榨菜，炒两分钟左右；加入少许盐，下入葱花、香菜、生抽，撒入少许胡椒粉炒匀即可。

做法二：干辣椒8-10只、鸡胗6-8个、姜一块，油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉各适量。干辣椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，姜切小片；鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干辣椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；快速翻炒，加入少许老抽调色，继续翻炒数下，立刻关火起锅。

做法三：鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒，葱各适量。锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻即可。还可稍加些胡椒粉和香油！

制作要领：鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片；提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些；炒鸡胗时要大火爆炒，这样炒出来的鸡胗口感会比较脆；因为在腌制鸡胗时已放有盐分，所以炒时放盐需酌量。