秋天是辣椒收获的季节,很是怀念妈妈菜园子里种的大辣椒、小辣椒,绿油油、红彤彤、一串串的,预示着丰收和收获。辣椒是许多人都爱吃的蔬菜,是调味品的宠儿,也是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”。它如此受人青昧,除了“味道好极了”的诱惑,还在于它独特的营养、药用价值。
1、辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,100克甜辣椒(脱水)中就含维生素C 846毫克、胡萝卜素含量16910微克、维生素A含量2818微克;
2、辣椒中还含有维生素B1、维生素B2尼克酸和多种矿物质,特别是干辣椒里所含的维生素B1要超过其他蔬菜的6—10倍
3、辣椒含有植物活性物质、多种矿物质元素,含有丰富的硒、铁和锌是瓜茄类营养价值最高的食物;
二、辣椒中的独特的营养物质——辣椒素
辣椒素的生理功能:
在墨西哥开展的一项病例对照研究发现,在220名胃癌患者和752名随机抽取的对照受试者中,食用辣椒组胃癌发病风险是不食用辣椒组的5.5倍;食用辣椒超量组的发病风险是不食用辣椒组的17倍。但按照每日辣椒的使用频率计算,未发现其与癌症发病率之间有显著相关关系。这个实验告诉我们:辣椒的营养、和保健功能是发挥在适量食用范围内的!也要注意对辣椒、辣椒素过敏者禁用。
这样营养、保健、味美的食物在用餐的时候你会放弃吗?
推荐一款我喜爱的自制——姜辣仙汁:
材料:辣椒、鲜姜、醋、香油、酱油
1、买适量新鲜红辣椒最好是小川椒:洗净切碎,适量鲜姜切碎同辣椒大小;
2、 取适量的陈醋放到碗中,将切好的辣椒、鲜姜一同放入醋中、滴几滴香油、再放少些美极鲜酱油泡20—30分钟即可;
3、这个做好的姜辣仙汁辣味柔和、姜味鲜美、酸辣可口,可以搭配面条、饺子、等沾汁食用;还可做凉菜、蒸菜的调汁、水煮精瘦肉的调汁等。配制的时候根据自己耐受的辣椒口味配制。
参考资料:
《营养功能成分应用指南》杨月新欣、李宁主编----北京大学医学出版社 2010.12
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