日前，一篇文章被转的火热，其中有这么一句话：“吃的太多的女孩子，不适合做上海人家的儿媳妇。”这个话题的源头，便是刘翔和葛天的一段离婚传言。传言说，他们俩离婚的原因，是因为女方多吃了一块婆婆家的红烧肉，由此引发热议。
此事一出，5块红烧肉接连引发了不少热门效应，不少人开始讨论老上海的作派，一阵上海怀旧风也顺势吹来。许多本帮餐厅推出了经典怀旧菜单，上海浦东香格里拉大酒店也推出“70、80年代——寻找儿时记忆里的上海”主题自助餐食。在传统上海菜谱中，除了红烧肉，我们还能发现些什么？
1老上海味道之红烧肉
说起红烧肉，最熟悉不过的，应该是家里人烧的味道。每每家里有一锅红烧肉出炉，味香四溢，总会充满整间厨房。红烧肉以五花肉为制作主料，通常会选用肥瘦相间的三层肉来做，虽然免不了油腻，但偶尔来一两块，再伴着一些米饭入腹，难得一次为肥肉而放纵自己，也属一件值得的事情。红烧肉的烹饪方式各家有各家的说法，但一直打着亲情牌的红烧肉，只要出自家中，就是世界上最好吃的红烧肉。
私厨教学
1、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟
2、净锅坐火，炒至肉面稍稍发黄，倒入老抽
3、老抽上色后，倒入料酒、葱段姜片、热水、香醋，中小火炖制约40分钟
4、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，收汁装盘即可
2老上海味道之红烧大排
在红烧方面，能和红烧肉一争雄风的，大概就是本帮红烧大排了。红烧肉大排，和红烧肉一样，走的是温情四溢的亲情牌，有“妈妈烧的红烧肉”，就有“外婆家的红烧大排”。和红烧肉略显冗长的步骤不同，红烧大排有着“一拍、二炸、三煮”的三大步骤，虽然看起来有些简单，但在火候上和力度上的把握，还是很讲究的。尤其在“拍”上，用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，还能保持肉质鲜嫩。
私厨教学
1、大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制十五分钟。
2、入锅，将大排两面煎黄
3、加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶和葱白，和大排一起煮制
3老上海味道之糖醋小排
关于糖醋小排这道菜的发源地，东西南北都有各自的说法，糖醋小排，也顺势进入了不少地方的传统菜谱中。如此受欢迎的糖醋小排，红遍大江南北自然也有它的道理——和红烧肉相比，它同样有浓醇的汁水，却不会因为多吃而觉得油腻；而和红烧大排相比，它的吃法更为含蓄，而且还能和大家一起分享。或许就是因为它独有的美味，烹饪起来自然也需要下一番功夫，尤其要注意的是，在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化即可。
私厨教学
1、切好的排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟
2、锅中放适量油，中火将排骨炸至焦黄后捞出
3、锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香
4、放入炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻即可
4老上海味道之四喜烤麸
和前面的食物相比，四喜烤麸的传播度并没有那么广。在北方，很少有人会知道烤麸这种食材，初来上海的人，也会对这个“新事物”充满好奇。烤麸，是传统的江南地区食材，它用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。而四喜烤麸，则是属于上海的食肆专利，和上海人“讲究”的性格一样，四喜烤麸看起来很简单，但制作的过程说起来还有点复杂。
私厨教学
1、烤麸在水中用手反复挤压，将豆腥味去除
2、烤麸切方块，用水煮开后，再用清水浸泡几遍，挤干水分
3、锅内热油，放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟，再放入一碗水
5老上海味道之腌笃鲜
在上海的传统菜谱里，汤很低调地存在着。但低调不代表不重要，有时候低调的存在，才是最重要的存在。腌笃鲜就是这样一道看似“低调”的菜，它一开始是源于徽菜，但发展至今，已经成为了江南地区本帮菜的典型代表。所谓 “腌”，就是指腌制过的咸肉；所谓“鲜”，就是新鲜的肉类，五花肉或者排骨都可以；所谓“笃”，就是用小火焖的意思。这道由春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，最常出现在家宴餐桌上，也算是为亲情而煮制的暖心之作。
私厨教学
1、百叶结和鲜笋洗净，去除豆腥味和涩味
2、冷水中加入葱段和老姜，烧开后加入咸肉和排骨
3、加入扁尖、鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时
4、加入百叶结，小火笃15分钟后，撒上葱花即可
6老上海味道之油墩子
如今的上海，遍地都是来自世界各地的甜点，前些天新晋的巧克力专门店人气满棚，这些天人气就汇聚到另一家新开到冰淇淋店。街头小吃，讲起来似乎已经是一个比较“遥远”的词了，在怀旧气息的弄堂里，还是会在一众西方甜点的香气中，传来一些过去熟悉的味道。油墩子，大概就是旧时光里，很多上海人对于街头小吃的记忆。油墩子分为两种，素菜馅用萝卜丝，甜味的用豆沙馅，有时也会加一点肉末或河虾，其实它就是一块简单点油炸小饼，但其中的故事，关乎着过去的回忆。
私厨教学
1、面粉加水、盐、少量酱油搅拌成浓浆
2、白萝卜去皮，切成萝卜丝，加盐和少许五香粉，搅拌均匀
