快手腌制咸鸭蛋：鸭蛋11只、高度白酒半碗、食盐适量

来自于： xianhan268  ---- 萍乡城事社区—萍乡论坛  2011-09-28 

 

         咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋，据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。咸鸭蛋虽是寻常之物，但滋味却极其鲜美，引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观，清代的大诗人兼美食家袁枚都对其推崇备至，美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载，咸鸭蛋也因此而名扬天下。      

 

   

 

        咸蛋黄不仅色香味俱全，还是补充钙质的优质食物，咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观又圆润光滑，因此得一雅号，名为“青果”鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒，玻璃坛子要保持干净无水无油。咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦。
        腌制咸鸭蛋的方法有很多种，如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等，不过要说最便捷最快手的还是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒，再均匀的滚上一层食盐放入容器密封，放置在干燥、阴凉、通风处，约3周左右的时间就能出油食用了。不仅蛋黄绵沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懒不想做饭，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广，无论是烹饪中西菜肴，还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢，绝对是全民宠爱的万能小食哦。

                                                                                                                    

    注意事项：
一、鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）。
二、晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质。
四、腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天。
   原料：
鸭蛋11只、高度白酒半碗、食盐适量。
   做法：
1、挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3、取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5、每裹好一只就放入玻璃坛中。
6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7、将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8、吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。

 

月亮rrr 问：我看到腌鸭蛋是用白酒蘸湿润然后蘸盐密封20天的方法，那在腌的这20天里，如果是热天需要放冰箱吗？

                     还是不论什么温度只要放在阴凉的地方就可以了。

 liong88 回答： 腌制一缸好的腌鸭蛋需要的条件很多，正如你所讲方法的密封20天的方法是最合适的方法，同时他这个方法的温度条件是20-25摄氏度，太高的温度会使蛋白的盐会更多，成熟的时间缩短，太低的温度就会使成熟的时间加长，同时蛋的盐会相对超量。热天做腌蛋最好能放在地窖或者地下室，然后用瓦坛子（有沿边）装，盖上盖子后在沿边加水密封，这样的话，因为瓦坛子有吸附作用，能够去除异味，使蛋的味道更好。

304418827 问：咸鸭蛋淹完后的储存方法（没有冰箱）

12179040 回答：用蛋托（我们买蛋时商家配的托用纸做的）把鸭蛋在上面排列好，放在清凉干爽的地方即可。