做红烧时要不要先焯水？大厨：10人9个做错，难怪又柴又老还塞牙！中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，每个人的喜爱和口味都不同。说到我们日常生活当中经常吃到的家常菜，红烧肉也是大家非常熟悉的，而且也是很多人都喜欢吃的一份成功的红烧肉，做出来不仅颜色诱人，而且让人看着都想要吃的冲动，最重要的是做出来软嫩的口感在嘴里面肥而不腻，瘦而不烂吃起来特别的下饭，而且让你吃了还想吃。

红烧肉虽然好吃，但是想要做出一份美味的红烧肉也都是很不容易的，一些人在家里，自己在做红烧肉的时候都会把红烧肉直接清洗干净，然后就开始犯难了，那么在做红烧肉的时候应该要不要焯水呢，很多的人在做这道菜的时候都会凭着感觉走，往往都是自己胡乱做一通，最后做出来的红烧肉，不仅有很大的腥臭味，而且红烧肉吃起来又柴又腻，还难吃。

饭店的老厨师就教你一招，即使在做红烧肉的时候是不需要焯水的，而且10人有9个都做错了，难怪做出来的红烧肉又才又念塞牙，在张嘴的时候用什么样的水也都是非常有严格要求的，首先就是要把五花肉清洗干净，然后用冷水下锅，再用大火煮开这样的方法，五花肉里面的脏东西也就会煮出来，然后再把五花肉冲洗干净备用。

紧接着重新起锅把五花肉倒进去，然后用小火慢慢煎，把五花肉里面的油脂全部煎出来，这个时候一定要不断的翻动一下，就可以让五花肉受热均匀了，把里面的油脂煎出来之后，再放入一把冰糖，炒出糖色，再把五花肉和大料通通的放下锅，翻炒出香味之后再添上一勺老抽和料酒，还有一碗水用小火焖煮到汤汁收底就做好了。

最后就可以把红烧肉出锅装盘了，这样一份美味的红烧肉就做好了，五花肉不仅香气4页，而且让人看就特别的有食欲，做出来的红烧肉表面的颜色特别的光亮，夹一口放进嘴里面就会感受到特别的软嫩可口，而且肉质吃起来特别的q弹，而且到底咋办？一点都没有，有才又腻的感觉，咬起来肥而不腻，另外还不塞牙，大人小孩都非常的喜欢吃，而且这样的做法要比外面大厨做的很好吃，如果你也喜欢吃红烧肉的话，赶紧尝试着做一下吧。