【征集】蒸馒头又白又大的妙方

外面卖的馒头存在食品安全隐患，如自己有时间还是自己动手蒸馒头为好，想蒸出又白又胖的馒头应掌握哪几个要点呢？

发酵要点 ：

面肥发酵 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

酵母发酵 ，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，
和面时可加少许糖，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢

兑碱要点 检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
蒸 冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

焖 馒头蒸熟后，焖5分钟再掀锅盖，避免馒头蒙遇冷空气而回缩。