我刚开始做菜的时候就很好奇,为什么人家炖的牛肉那么好吃,自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了,走过了几次弯路,也学习了一下之后,我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了,下面就把我学到的分享给大家。
首先要挑选好牛肉,肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性,用手指压一下拿开能较快的回复;其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的,如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出,很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉;最后就是选择牛肉的部位,腩肉和腰窝肉都不错。
接下来就是炖煮之前的预处理,牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水,如果时间足够的话,可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮,然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话,就还是要冷水下去焯水,然后用热水冲洗干净,不要一冷一热的折腾,不然肉质纤维会紧缩,口感就会变差了。
处理好了之后就可以炖煮了,炖煮的时候需要注意几点:首先水一定要一次加够,万一没加够的话,再添水的时候也要添开水进去,理由上面说了;其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮,注意炖出来的肉相对会嫩一点哦(香料不要多,葱、姜就可以了,太多香料适得其反);最后就是不要着急加盐,我一般是先用酱油之类的预先入个味,或者是炒香酱料(豆瓣酱或者黄酱之类的)给牛肉先入味,炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味,盐下的太早肉中的汁水会流失更多。
以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了,欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦!
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