清炒虾仁的做法是什么？

材料：虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、黄瓜

调料：盐、淀粉、胡椒粉、料酒

做法：选用新鲜的草虾洗净，挑去虾线，掐去虾头剥掉虾壳，放在碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清、水淀粉（加入水淀粉能很好的锁住虾仁内部的水分，防止爆炒时肉质变柴）搅拌均匀，腌制30分钟。黄瓜洗净去皮，切成薄片。再用少许盐、料酒、水淀粉提前调好一小碗芡汁。

准备工作完成，热锅烧油，油温3、4层热时，倒入虾仁迅速翻炒，颜色变红马上捞出来备用（迅速捞出是为了保证虾仁的口感）。

锅中留少许底油，放入葱姜末翻炒出香味，放入黄瓜片略微炒一下，随后倒入虾仁，迅速倒入调好的芡汁，用大火略炒，收汁可以装盘出锅。

小提示：清炒虾仁时火侯和翻炒时间一定要控制好，油温不宜太高，时间不宜过长。