糖色你会熬吗?大厨教你小窍门,不苦不黑,...
糖色你会熬吗?大厨教你小窍门,不苦不黑,做菜不用加老抽,颜色正,耐储存
#美食# #春季美食大赛# #吃在中国# 糖色是中餐中最古老的上色调料,虽然现在上色的调料很多,对美食苛刻的人还是会用到,在家制作可能有很多难点,今天分享一下我的制作方法!放冰箱储存半个月!
【准备食材】:白糖50克,色拉油适量
《制作方法》
㈠:锅内清洗干净,先放炉灶上烧热,接着放入约20克的色拉油,把油均匀的沾在锅上,很关键哦!目的防止糖粘在锅上,起到不粘锅作用!
㈡:等油烧热后放入白糖,开最小火,用小勺搅拌白糖,白糖的变化→变成糖块→起白色的沫→化成水→糖变成浅红色汁→最后糖变成红色的气泡→这时加入水→糖色完成!
㈢:全程小火熬制,一直搅拌,防止糖有颗粒状,按照以上变化你可以观察到糖的过程,很容易上手!
【制作小贴士】
⑴:不建议加入水熬糖色,加水时间会拉长,新手可能搞不清楚糖的变化,容易提前加水,糖色就失败了!
⑵:熬制必须小火,搅拌最好用不锈钢勺子,这样省力,搅拌的也均匀!
⑶:如果放入水后出现糖块,说明你熬制的时间太短,糖色失败!如果发黑有苦味是你熬制太久,也是失败的!
⑷:加入水后糖会快速溶解,说明熬制成功!
糖色你会熬吗?不理解可以留言!
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