剩菜如何加热才健康？

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上吃剩的菜中午吃，中午吃剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

　　■打包的食物需凉透后再放入冰箱

　　热的食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。健康饮食网：foodwang.com

　　■打包食物必须回锅

　　冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

　　■素菜不宜打包

　　因为在素菜制作的过程当中，一般用盐较少，做好的素菜在温度较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用吃剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌制的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。