小王是一位切实的火锅和海底捞的爱好者，隔三差五就要带上几个好朋友，一起去火锅店里“搓一顿”，加上小王平时也喜欢喝酒，和普通年轻人一样喜欢熬夜，果不其然，痛风了。
得过痛风的小王，可以说是第一次真实地感受到了身体给他的“报复”，为了控制自己的尿酸值，维持自身健康，小王也只得认真规划自己的健康饮食，保证充足的睡眠和规律的作息。但是时间一长，小王肚子里火锅的“馋虫”还是被勾了出来。一边是身体的健康，另一边是自己快止不住的馋虫，这让他一度十分苦恼。
医生表示：并不一定。
在大多数人的认知中，火锅中嘌呤含量很高，而痛风是嘌呤和尿酸代谢紊乱，盐酸结晶形成刺激，所引起的一种晶体性关节炎疾病，后期对于嘌呤摄取的限制，调养自身尿酸代谢系统，是调理痛风疾病的关键。
而得过痛风的人，还主动去靠近这种“嘌呤炸弹”，肯定是不能被允许的。
但是，一直存在这种认知的大多数人，却并没有意识到火锅中真正的嘌呤来源。
火锅中真正的有害来源，其实是大部分的海鲜和肉类，比如海鱼海虾，螃蟹，红肉等析出的嘌呤，以及盐，油一类的调味料，经过久煮以后所形成的亚硝酸盐等物质。长期吃这种火锅，的确会引起尿酸值升高，增加痛风的风险，而类似于小王这种痛风患者，自然也是不推荐吃的。
但是，如果将这些“有害源头”剔除掉，火锅的健康程度会比我们想象的要高很多，嘌呤的威胁水平降低，对于有过痛风病史的患者而言，自然也能够接受。
我们知道，火锅一共分为4个方面，分别是汤底，肉类，配菜，蘸料，每部分只要针对痛风患者，做好科学护理的规划和选择，吃火锅绝对也是在允许范围以内的。
1)汤底方面：“勿红勿咸”
火锅最常见的汤底，无非是红油汤底了，但是红油因为制作方法的缘故，其含热量，油脂量都会相对较高，而油脂的过多摄入，无疑会增加肝脏代谢的负担，继而影响到后续尿酸值的稳定。因此，红油汤底，得过痛风或者尿酸高的朋友，就不要强行选择了。红油含量更少，更注重食材味道的清汤汤底，才是最佳选择。
不仅如此，盐分过高的汤底，最好也不要选择，过多的食盐摄入，不仅本身不利于心血管健康，也会增加体内盐酸结晶的生成，会增加痛风复发的概率，盐还请一定要少放。
2)肉类方面：不要“海货”和“红货”
所谓的海货，其实就是指各路海鲜。而红货，说的就是各种红肉了。
海鲜中嘌呤的含量，大家都有所耳闻，特别是要放在海鲜火锅中久煮，析出的嘌呤水平也只会更高，肯定是不利于痛风休养的。
而红肉也同样如此，哺乳动物身体会自我产出嘌呤，这也包括我们人类，而类似于牛羊猪等动物，自然也不例外，因此，猪肉，牛肉，羊肉等红肉，其中内含嘌呤的水平也比较高，显然是不适合痛风患者作为火锅食材来选择的。
而相对地，肉类的代替品，海鲜可以用例如鳗鱼，鲈鱼等淡水鱼，红肉可以用嘌呤更少，蛋白质更高的鸡肉等白肉来代替。
3)配菜方面：这些蔬菜要多注意
不少人认为，只有肉类中才会有较高的嘌呤含量，其实并非如此，一些蔬菜中的嘌呤水平同样很高，比如菠菜，香菇，豌豆苗等，虽然都是涮火锅的“常客”，但是它们的嘌呤含量同样也高，尤其是香菇，100g的嘌呤含量甚至超过了肉类。不得不谨慎选择。
而相与之代替的，例如豆制品，土豆，西红柿，芦笋等，嘌呤含量较低，更加适合作为火锅配菜来选择。但要注意的是，配菜在汤料里久煮，嘌呤的成分含量也会提高，适当煮熟即可，莫要久涮。
4)蘸料方面：2点白开即可
首先是热量，例如芝麻酱，辣椒酱，香油之类的蘸料，热量更高，对肝脏和血管所产生的压力都比较大，自然不推荐。
其次是“加味”调料。比如牛肉酱，高汤酱等等，蘸了以后，会让人胃口大开，最终导致火锅食物吃得太多，嘌呤水平摄入过高，因此同样不推荐。
而痛风或高尿酸患者可以选择的蘸料，主要以清淡，爽口为主，比如香醋，或者日式酱油等，都是不错的选择。
综上所述，4个方面的火锅处理和选择，如果能够做好，即使是对于痛风或者高尿酸患者而言，也同样是可以享受的。另外，在吃火锅的过程中，也不要忘记补充水分，同样能够增强代谢，促进尿酸排出，来稳定身体的健康状况，还请不要忘记。
参考资料：
[1]:《痛风病人吃火锅多喝水》,健康时报网,2017-4-27
[2]:《中国常见植物性食品中嘌呤的含量》,维普期刊,荣胜忠,邹立娜,王朝旭,2012
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