小王是一位切实的火锅和海底捞的爱好者,隔三差五就要带上几个好朋友,一起去火锅店里“搓一顿”,加上小王平时也喜欢喝酒,和普通年轻人一样喜欢熬夜,果不其然,痛风了。
得过痛风的小王,可以说是第一次真实地感受到了身体给他的“报复”,为了控制自己的尿酸值,维持自身健康,小王也只得认真规划自己的健康饮食,保证充足的睡眠和规律的作息。但是时间一长,小王肚子里火锅的“馋虫”还是被勾了出来。一边是身体的健康,另一边是自己快止不住的馋虫,这让他一度十分苦恼。
医生表示:并不一定。
在大多数人的认知中,火锅中嘌呤含量很高,而痛风是嘌呤和尿酸代谢紊乱,盐酸结晶形成刺激,所引起的一种晶体性关节炎疾病,后期对于嘌呤摄取的限制,调养自身尿酸代谢系统,是调理痛风疾病的关键。
而得过痛风的人,还主动去靠近这种“嘌呤炸弹”,肯定是不能被允许的。
但是,一直存在这种认知的大多数人,却并没有意识到火锅中真正的嘌呤来源。
火锅中真正的有害来源,其实是大部分的海鲜和肉类,比如海鱼海虾,螃蟹,红肉等析出的嘌呤,以及盐,油一类的调味料,经过久煮以后所形成的亚硝酸盐等物质。长期吃这种火锅,的确会引起尿酸值升高,增加痛风的风险,而类似于小王这种痛风患者,自然也是不推荐吃的。
但是,如果将这些“有害源头”剔除掉,火锅的健康程度会比我们想象的要高很多,嘌呤的威胁水平降低,对于有过痛风病史的患者而言,自然也能够接受。
我们知道,火锅一共分为4个方面,分别是汤底,肉类,配菜,蘸料,每部分只要针对痛风患者,做好科学护理的规划和选择,吃火锅绝对也是在允许范围以内的。
1)汤底方面:“勿红勿咸”
火锅最常见的汤底,无非是红油汤底了,但是红油因为制作方法的缘故,其含热量,油脂量都会相对较高,而油脂的过多摄入,无疑会增加肝脏代谢的负担,继而影响到后续尿酸值的稳定。因此,红油汤底,得过痛风或者尿酸高的朋友,就不要强行选择了。红油含量更少,更注重食材味道的清汤汤底,才是最佳选择。
不仅如此,盐分过高的汤底,最好也不要选择,过多的食盐摄入,不仅本身不利于心血管健康,也会增加体内盐酸结晶的生成,会增加痛风复发的概率,盐还请一定要少放。
2)肉类方面:不要“海货”和“红货”
所谓的海货,其实就是指各路海鲜。而红货,说的就是各种红肉了。
海鲜中嘌呤的含量,大家都有所耳闻,特别是要放在海鲜火锅中久煮,析出的嘌呤水平也只会更高,肯定是不利于痛风休养的。
而红肉也同样如此,哺乳动物身体会自我产出嘌呤,这也包括我们人类,而类似于牛羊猪等动物,自然也不例外,因此,猪肉,牛肉,羊肉等红肉,其中内含嘌呤的水平也比较高,显然是不适合痛风患者作为火锅食材来选择的。
而相对地,肉类的代替品,海鲜可以用例如鳗鱼,鲈鱼等淡水鱼,红肉可以用嘌呤更少,蛋白质更高的鸡肉等白肉来代替。
3)配菜方面:这些蔬菜要多注意
不少人认为,只有肉类中才会有较高的嘌呤含量,其实并非如此,一些蔬菜中的嘌呤水平同样很高,比如菠菜,香菇,豌豆苗等,虽然都是涮火锅的“常客”,但是它们的嘌呤含量同样也高,尤其是香菇,100g的嘌呤含量甚至超过了肉类。不得不谨慎选择。
而相与之代替的,例如豆制品,土豆,西红柿,芦笋等,嘌呤含量较低,更加适合作为火锅配菜来选择。但要注意的是,配菜在汤料里久煮,嘌呤的成分含量也会提高,适当煮熟即可,莫要久涮。
4)蘸料方面:2点白开即可
首先是热量,例如芝麻酱,辣椒酱,香油之类的蘸料,热量更高,对肝脏和血管所产生的压力都比较大,自然不推荐。
其次是“加味”调料。比如牛肉酱,高汤酱等等,蘸了以后,会让人胃口大开,最终导致火锅食物吃得太多,嘌呤水平摄入过高,因此同样不推荐。
而痛风或高尿酸患者可以选择的蘸料,主要以清淡,爽口为主,比如香醋,或者日式酱油等,都是不错的选择。
综上所述,4个方面的火锅处理和选择,如果能够做好,即使是对于痛风或者高尿酸患者而言,也同样是可以享受的。另外,在吃火锅的过程中,也不要忘记补充水分,同样能够增强代谢,促进尿酸排出,来稳定身体的健康状况,还请不要忘记。
参考资料:
[1]:《痛风病人吃火锅多喝水》,健康时报网,2017-4-27
[2]:《中国常见植物性食品中嘌呤的含量》,维普期刊,荣胜忠,邹立娜,王朝旭,2012
联系客服