隔夜饭致癌你敢相信吗？

隔夜菜致癌是假的，但是也不建议食用。

在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐，亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。

当然，这需要长期、大量、持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。

隔夜饭是否能吃取决于有没有变质，如果是低温保存，一般正常的隔夜饭能吃。但是需在食用隔夜饭之前检查是否有馊、酸味， 如有变质，容易导致食物中毒，而且隔夜饭的营养价值也有所下降，不建议食用。

隔夜饭如果放在室内常温保存，很容易沾染上灰尘等其他颗粒物，容易滋生细菌，可能会引发胃肠反应、影响身体健康。就算放在冰箱里冷藏，放置时间也不能过长，最好隔顿就吃完，减少营养的进一步流失。

隔夜饭在存放前一定要注意保存方法，盖好保鲜膜或用其他方式充分密封，然后再放置在冰箱内，可防止细菌污染和减慢细菌繁殖速度。食用前一定要打散充分加热，这样吃起来相对安全。

即使是没有变质的隔夜饭，也不建议经常吃，因为此时的饭中营养已经有所流失，而且还存在一些亚硝酸盐，长期吃不但不能补充营养，还可能增加疾病的风险。一些特定人群如孕妇，更应注意尽量不吃隔夜饭，平时建议做饭随做随吃，避免剩饭过多造成浪费。