隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中,由于隔夜并且暴露在空气之中,使得一些细菌出现发酵的现象,结合蔬菜本身的盐分,生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺,亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然,这需要长期、大量、持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌,比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜,可能会达到致癌的剂量。
隔夜饭是否能吃取决于有没有变质,如果是低温保存,一般正常的隔夜饭能吃。但是需在食用隔夜饭之前检查是否有馊、酸味, 如有变质,容易导致食物中毒,而且隔夜饭的营养价值也有所下降,不建议食用。
隔夜饭如果放在室内常温保存,很容易沾染上灰尘等其他颗粒物,容易滋生细菌,可能会引发胃肠反应、影响身体健康。就算放在冰箱里冷藏,放置时间也不能过长,最好隔顿就吃完,减少营养的进一步流失。
隔夜饭在存放前一定要注意保存方法,盖好保鲜膜或用其他方式充分密封,然后再放置在冰箱内,可防止细菌污染和减慢细菌繁殖速度。食用前一定要打散充分加热,这样吃起来相对安全。
即使是没有变质的隔夜饭,也不建议经常吃,因为此时的饭中营养已经有所流失,而且还存在一些亚硝酸盐,长期吃不但不能补充营养,还可能增加疾病的风险。一些特定人群如孕妇,更应注意尽量不吃隔夜饭,平时建议做饭随做随吃,避免剩饭过多造成浪费。
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