隔夜菜从字面意义上理解是放置了一晚上的菜,到了第2天早上基本过了12个小时左右,所以俗称为“隔夜菜”。
不过从科学的角度来说,隔夜菜并不是因为隔夜的问题,就算是早上做的菜差不多,晚饭的时候也属于隔夜菜了,因为隔夜菜实际上是指超过8~10个小时的菜,在这个时间段放置的食物产生了亚硝酸盐致癌物,再次加热也难以去除。
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隔夜菜不能吃?吃多了会致癌吗?
比起老一辈的人,这一届的年轻人似乎更惜命,他们更加相信“科学养生”,但是这些所谓的“健康箴言”真的不容置疑吗?
我们经常会看到类似的新闻报道,某某一家因为吃了几道隔夜菜,出现了食物中毒,发烧,恶心,呕吐,甚至器官衰竭等严重的情况,所以很多人都觉得隔夜菜是不能吃的,还可能会致癌。
其实隔夜菜是否存在安全问题,不在于是否隔夜,也不在于时间的长短,而在于食物是否已经发生了变质。
隔夜菜在储存的过程当中会出现两大安全问题,一是微生物不断繁殖让隔夜菜发生变质,二是亚硝酸盐增多,可能引起食物中毒甚至致癌。
不过关于隔夜菜当中亚硝酸盐致癌的这一个说法,通过试验发现隔夜菜当中的亚硝酸盐含量远低于致癌风险值,通过烹饪后的绿叶蔬菜放入4摄氏度的冰箱当中冷存24小时,亚硝酸盐的含量只上升了4毫克/千克,并没有超过限量的指标。
所以吃了隔夜菜会致癌的说法并不成立,但是相比起新鲜刚刚出锅的菜来说,隔夜菜的确存在一定的安全隐患,大家在平时能少吃就少吃。
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医生提醒:除了这3种,其它的也可以放心吃
1、菌菇类
菌菇类的食物在日常生活当中是非常常见的,比如金针菇,木耳蘑菇等等是火锅麻辣烫最为常见的食材,很多人因为误食了菌菇类的食物而出现食物中毒的现象。
菌菇类的食物当中含有的蛋白质含量比较高,隔夜之后是不能继续吃的,因为这一类食物是最容易滋生有害菌的,本来保质期比较短,经过了一晚上之后就会大量产生细菌,甚至还会产生亚硝酸盐,而且还会产生一种毒素——米酵菌酸。
如果经常摄入隔夜的菌菇类食物,容易引发肝肾损伤,身体健康,所以在平时尽量不要吃。
2、海鲜类
海鲜类的食物隔夜之后也是不能吃的,因为海鲜类的食物同样属于高蛋白的食物,很容易滋生细菌,放置了一段时间之后就会产生大量的细菌,如果继续吃的话,可能会产生食物中毒。
海鲜类的食物保质期是比较短的,放置5个小时以上就可能会发生变质,如果继续吃可能会造成腹泻,而且放置一段时间之后会产生细菌,吃了之后也容易诱发痛风。
3、茎叶类蔬菜
现在大家越来越注重养生,所以饮食更加倾向于绿叶蔬菜,而茎叶类的蔬菜是不建议隔夜吃的,比如菠菜,油菜,大白菜等等。
因为这种蔬菜放置时间过久,就会产生大量的亚硝酸盐,硝酸盐就会对肝脏和胃造成一定的损伤,而且还有一定的致癌性,并且绿叶蔬菜放置时间久了之后,营养成分会大大流失,吃了也是不利于身体健康的,所以大家在平时最好不要吃。
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如何正确吃隔夜菜?
1、储存隔夜菜的时候,大家一定要注意等到食物完全凉透之后再放入冰箱,然后用保鲜膜进行包裹,以防止串味,如果食物没有完全凉透放入冰箱的话,更容易滋生细菌,加速霉菌的生长速度。
2、要将隔夜菜放入4℃的冰箱当中,冷存可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生,有研究表明保存时间与保存条件就会影响亚硝酸盐的含量,冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。
3、如果吃第2顿的话,大家一定要将剩菜剩饭彻底加热,这样也能够杀死其中的一部分细菌和病毒,降低对身体的危害。
虽然有一些隔夜菜也是可以继续吃的,但是在平时大家还是要注意,现做现吃,最好不要经常吃隔夜菜。
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