隔夜菜不能吃？医生提醒：除了这3种，其它的也可以放心吃

隔夜菜从字面意义上理解是放置了一晚上的菜，到了第2天早上基本过了12个小时左右，所以俗称为“隔夜菜”。

不过从科学的角度来说，隔夜菜并不是因为隔夜的问题，就算是早上做的菜差不多，晚饭的时候也属于隔夜菜了，因为隔夜菜实际上是指超过8~10个小时的菜，在这个时间段放置的食物产生了亚硝酸盐致癌物，再次加热也难以去除。

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隔夜菜不能吃？吃多了会致癌吗？

比起老一辈的人，这一届的年轻人似乎更惜命，他们更加相信“科学养生”，但是这些所谓的“健康箴言”真的不容置疑吗？

我们经常会看到类似的新闻报道，某某一家因为吃了几道隔夜菜，出现了食物中毒，发烧，恶心，呕吐，甚至器官衰竭等严重的情况，所以很多人都觉得隔夜菜是不能吃的，还可能会致癌。

其实隔夜菜是否存在安全问题，不在于是否隔夜，也不在于时间的长短，而在于食物是否已经发生了变质。

隔夜菜在储存的过程当中会出现两大安全问题，一是微生物不断繁殖让隔夜菜发生变质，二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒甚至致癌。

不过关于隔夜菜当中亚硝酸盐致癌的这一个说法，通过试验发现隔夜菜当中的亚硝酸盐含量远低于致癌风险值，通过烹饪后的绿叶蔬菜放入4摄氏度的冰箱当中冷存24小时，亚硝酸盐的含量只上升了4毫克/千克，并没有超过限量的指标。

所以吃了隔夜菜会致癌的说法并不成立，但是相比起新鲜刚刚出锅的菜来说，隔夜菜的确存在一定的安全隐患，大家在平时能少吃就少吃。

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医生提醒：除了这3种，其它的也可以放心吃

1、菌菇类

菌菇类的食物在日常生活当中是非常常见的，比如金针菇，木耳蘑菇等等是火锅麻辣烫最为常见的食材，很多人因为误食了菌菇类的食物而出现食物中毒的现象。

菌菇类的食物当中含有的蛋白质含量比较高，隔夜之后是不能继续吃的，因为这一类食物是最容易滋生有害菌的，本来保质期比较短，经过了一晚上之后就会大量产生细菌，甚至还会产生亚硝酸盐，而且还会产生一种毒素——米酵菌酸。

如果经常摄入隔夜的菌菇类食物，容易引发肝肾损伤，身体健康，所以在平时尽量不要吃。

2、海鲜类

海鲜类的食物隔夜之后也是不能吃的，因为海鲜类的食物同样属于高蛋白的食物，很容易滋生细菌，放置了一段时间之后就会产生大量的细菌，如果继续吃的话，可能会产生食物中毒。

海鲜类的食物保质期是比较短的，放置5个小时以上就可能会发生变质，如果继续吃可能会造成腹泻，而且放置一段时间之后会产生细菌，吃了之后也容易诱发痛风。

3、茎叶类蔬菜

现在大家越来越注重养生，所以饮食更加倾向于绿叶蔬菜，而茎叶类的蔬菜是不建议隔夜吃的，比如菠菜，油菜，大白菜等等。

因为这种蔬菜放置时间过久，就会产生大量的亚硝酸盐，硝酸盐就会对肝脏和胃造成一定的损伤，而且还有一定的致癌性，并且绿叶蔬菜放置时间久了之后，营养成分会大大流失，吃了也是不利于身体健康的，所以大家在平时最好不要吃。

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如何正确吃隔夜菜？

1、储存隔夜菜的时候，大家一定要注意等到食物完全凉透之后再放入冰箱，然后用保鲜膜进行包裹，以防止串味，如果食物没有完全凉透放入冰箱的话，更容易滋生细菌，加速霉菌的生长速度。

2、要将隔夜菜放入4℃的冰箱当中，冷存可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生，有研究表明保存时间与保存条件就会影响亚硝酸盐的含量，冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。

3、如果吃第2顿的话，大家一定要将剩菜剩饭彻底加热，这样也能够杀死其中的一部分细菌和病毒，降低对身体的危害。

虽然有一些隔夜菜也是可以继续吃的，但是在平时大家还是要注意，现做现吃，最好不要经常吃隔夜菜。